自制东北拉皮
8.6
综合评分
114
人做过这道菜
taze又妈
凉菜里的拉皮是东北人的一种情节吧！没有拉皮的凉菜总是差那么点意思，那是粉丝不能替代的那么点意思🤨
市场买的拉皮又厚又少。还是自己做吧，经济实惠的。
下面的量，是三张9寸拉皮的量。拉皮最好现吃现做，不太容易存放。如果没吃完，下次吃之前先用开水煮一下，然后再过冷水
玉米淀粉做不了，在这里提醒一下。红薯淀粉可以做，但是要品质好的，不然不成型。
市场买的拉皮又厚又少。还是自己做吧，经济实惠的。
下面的量，是三张9寸拉皮的量。拉皮最好现吃现做，不太容易存放。如果没吃完，下次吃之前先用开水煮一下，然后再过冷水
玉米淀粉做不了，在这里提醒一下。红薯淀粉可以做，但是要品质好的，不然不成型。
用料
自制东北拉皮的做法
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将淀粉和水放在一起调匀，注意土豆淀粉放置一会儿就会沉底，每次使用前都要搅拌均匀
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9寸不沾披萨盘，不沾的，比较好脱模
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烧一锅开水，再准备一个盆装冷水，水量都要能没过做拉皮的模具
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水开后将模具放在水里预热一下，取出后倒入1/3搅匀的淀粉液，再放回到水中。如果有个别的地方没有沾上淀粉液，放进去的时候用筷子将模具没有沾到的地方向下压一下，让淀粉液流过去
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全部凝固后
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用筷子把模具全部按入水中
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至表面起泡
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然后将模具从开水中取出放入冷水中，将拉皮取下。其实因为是不沾模具，拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了。是开水中拿，还是冷水中拿，都随便，看怎么好操作吧
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我一直用的土豆淀粉是凤球唛。不管是挂糊还是勾芡做拉皮，都很好，性价比也高。
小贴士
水大火烧开，中火加热。
