少年超
蚌埠小孩最爱的—拉皮炒肉丝
7.8
综合评分
171
人做过这道菜
拉皮炒肉丝是我们蚌埠小孩从小吃到大的家常菜。就算是平时不爱吃饭的小孩，看见拉皮炒肉丝也能扒下一碗米饭。
拉皮不是干粉皮，是平时拌凉菜用的那种鲜绿豆粉皮，豆制品摊有售。炒之前要过开水焯一下冲凉，缩短炒制时间，粉皮变得有韧性，炒起来也不易粘。
外面做的拉皮炒肉丝为了防止粘锅，盘底都是满满一层油。自己家吃为了健康考虑，建议使用不粘锅，炒菜的时候可以少放些油。
这道菜会用到少许老抽，拉皮晶莹剔透色泽红亮更有食欲。
拉皮不是干粉皮，是平时拌凉菜用的那种鲜绿豆粉皮，豆制品摊有售。炒之前要过开水焯一下冲凉，缩短炒制时间，粉皮变得有韧性，炒起来也不易粘。
外面做的拉皮炒肉丝为了防止粘锅，盘底都是满满一层油。自己家吃为了健康考虑，建议使用不粘锅，炒菜的时候可以少放些油。
这道菜会用到少许老抽，拉皮晶莹剔透色泽红亮更有食欲。
用料
蚌埠小孩最爱的—拉皮炒肉丝的做法
-
里脊肉切丝，加料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌一会。
-
蒜切末，量大一点。青椒切丝，小米椒切段。
-
绿豆粉皮切条
-
锅里烧开水，放入粉皮迅速滑散。
-
倒入沥水篮冲凉水，把粉皮拨散，互相不要有叠加。粉皮已经变透明了。
-
炒锅里烧热油，放入肉丝煸炒
-
肉丝变色放入蒜末、辣椒煸出香味
-
放入拉皮，加生抽、老抽、糖、盐迅速翻炒。（动作慢的可以先在碗里调好，一起倒入）
-
放入青椒翻匀关火。撒上黑胡椒粉，趁余温拌匀。（爱吃辣的黑胡椒粉可以多放一点）
-
全程大火快速翻炒，不用放很多油也不用加水，调料和粉皮拌均匀就可以了。
-
记得交作业哦
小贴士
拉皮不粘锅的诀窍：
1、热水焯过过凉水冲开
2、炒制过程要快速
3、用不粘锅
1、热水焯过过凉水冲开
2、炒制过程要快速
3、用不粘锅
