水饴版花生牛轧糖

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
30
挺好
6
一般
0

用料  

细砂糖 150g 20g
水饴 300g
45g
蛋清 30g
黄油 50g
奶粉 58g
无壳花生 300g

水饴版花生牛轧糖的做法  

  1. 花生烤箱150度无需预热烘烤5分钟左右,去皮保温备用。我是直接用炒锅无油炒制的,觉得这种方法更适合我

  2. 150g细砂糖和水饴还有水一起入小锅,中小火加热至128~132摄氏度。

  3. 熬糖期间打发蛋清,蛋清加20g细砂糖打至8成发。打蛋器提起有大弯钩。

  4. 熬好的糖浆冲入打好的蛋白中。用打蛋器高速搅打散热。

  5. 加入彻底软化的黄油,搅拌均匀后加入奶粉拌匀。最后加入去皮的花生。

  6. 当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶布上,来回折叠几次,增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中,整理好形状,放入冰箱彻底降温凝固后,取出切块包糖纸

    水饴版花生牛轧糖的做法 步骤6

水饴版花生牛轧糖的留言

  • 小亚爱烘焙  6天前  
    0
    @taze 再请教一下,要彻底凉透再切吗?那样会不会变脆,我都是没彻底凉透切,但有点粘刀
    作者回复 6天前  
    不要彻底凉,那样就切不动了
  • 小亚爱烘焙  11天前  
    0

    @taze 糖浆倒入蛋白的时候是一点一点加入还是都到里面,今天做了两次,第一次是一点点倒入的,就很硬,而且用油布折叠的时候也不沾油布。第二次做的时候就是快速的到里面的,打的时间短点,就很稀,结果粘油布粘的厉害,请指教
    作者回复 11天前  
    一点点到

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