鴨油豌豆苗

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简介

還記得《飲食男女》里老二的一只鴨子多種吃法嗎?這道菜品沒什麼特殊的,唯一不同點就在是用鴨油來炒,而鴨油和豆苗都是有些腥氣的東西,反而可以相撞出美味的火花。

用料  

大豆苗和小豆苗均可
蒜茸
鴨油(可以買現成的或者自己用肥鴨皮榨油)

鴨油豌豆苗的做法  

  1. 鍋要燒得比較熱了以後再下鴨油,因為鴨油揮發比較快。油稍微一化開馬上下蒜茸,一爆香立刻倒入豆苗,快炒(大火)

  2. 炒幾鏟後馬上下鹽,然後把火關掉繼續炒,等變色變軟油亮了以後馬上盛盤

小贴士

豆苗要大火快炒,不然會下水過多口感變差

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