蚵仔麵線

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台北,板橋一帶流行的小吃

用料  

專用的麵線(我用的“龍鳳麵線”)
大蚵仔(牡蠣) 3-4個
油蔥酥或者紅蔥頭
水澱粉
15瓣左右
檸檬
魚松(可選)

蚵仔麵線的做法  

  1. 做油蔥酥,把紅蔥頭切末炸到沒有水分干干的備用

  2. 麵線用水洗一下(千萬不要洗太久或者泡著,會成團),放滾水里煮(要隔一陣子攪一下)。

  3. 牡蠣蒸到七成熟,然後放到檸檬水裡搓洗一下祛除腥味,放到一邊備用

  4. 蒜切末,分成兩份。另外切一些紅蔥頭,跟一分蒜末一起炒熟。再跟另外一份生蒜末混到一起,然後跟油蔥酥一起放到麵線裡攪勻

  5. 煮麵線的時候用一點冰糖,然後看個人口味加鹽和醬油(建議加一點台灣的烏醋)

  6. 最後可以薄薄勾一層芡,再把牡蠣和香菜末加進去

  7. 可以根據個人口味添加魚干,魚鬆一類的產品

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蚵仔麵線的答疑

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