紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX

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簡單易做,香綿可口,非常健康的甜點,唯一的壞處是鍋子刷起來比較費時

用料  

水晶梨
肉桂條 若干條
糖(砂糖冰糖都可以)
紅酒(甜度比較高,單寧柔和的為好) 一瓶
丁香(可選)
陳皮(可選)

紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法  

  1. 梨削皮,不用一定去核。去核可用專門的工具,以免把梨的形狀完整破壞

  2. 把梨放在鍋子里,倒入紅酒(紅酒差不多沒過梨)和肉桂條,可以加幾粒丁香和幾片陳皮,讓梨在紅酒里泡一會

  3. 用中小火燉梨,開鍋後開始加入糖(冰糖可以多放一點以免紅酒汁太酸),如果用砂糖則不用放太早以免沾染鍋

  4. 每隔一段時間就把梨翻滾一下,讓每一面都煮進酒汁

  5. 等小火煮出來的汁明顯變少的時候就可以停火了,一定要不時檢查攪拌,因為糖的關係很容易沾鍋

  6. 盛盤,把紅酒汁澆上,可以用一些可食用的花妝點,燉好的梨內部挖開應該是這樣的。如果不能用勺子輕易挖開,入口不綿軟,即說明燉得時間還不夠,或者梨的品種選得不好

    紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法 步骤6

小贴士

不同的紅酒和不同品種的梨子做出來的口感會相差很多,梨當然還是要選比較熟透的,肉質脆又多汁的會好些,太硬的梨不好入味,太軟的梨更加不適合燉。紅酒我用的是阿根廷產的Mendoza,Argentina,Malbec。我也試過用別種的法國紅酒,但是單寧酸太高的紅酒燉的酒醬會發澀,口感並不好。Malbec的單寧度比較適中,做甜點剛好。同時也不能用玫瑰紅葡萄酒這種質感很薄的紅酒來燉,顏色醇厚的紅酒燉出來顏色也漂亮

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