紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX

简介

簡單易做,香綿可口,非常健康的甜點,唯一的壞處是鍋子刷起來比較費時

用料  

水晶梨
肉桂條 若干條
糖(砂糖冰糖都可以)
紅酒(甜度比較高,單寧柔和的為好) 一瓶
丁香(可選)
陳皮(可選)

紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法  

  1. 梨削皮,不用一定去核。去核可用專門的工具,以免把梨的形狀完整破壞

  2. 把梨放在鍋子里,倒入紅酒(紅酒差不多沒過梨)和肉桂條,可以加幾粒丁香和幾片陳皮,讓梨在紅酒里泡一會

  3. 用中小火燉梨,開鍋後開始加入糖(冰糖可以多放一點以免紅酒汁太酸),如果用砂糖則不用放太早以免沾染鍋

  4. 每隔一段時間就把梨翻滾一下,讓每一面都煮進酒汁

  5. 等小火煮出來的汁明顯變少的時候就可以停火了,一定要不時檢查攪拌,因為糖的關係很容易沾鍋

  6. 盛盤,把紅酒汁澆上,可以用一些可食用的花妝點,燉好的梨內部挖開應該是這樣的。如果不能用勺子輕易挖開,入口不綿軟,即說明燉得時間還不夠,或者梨的品種選得不好

    紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法 步骤6

小贴士

不同的紅酒和不同品種的梨子做出來的口感會相差很多,梨當然還是要選比較熟透的,肉質脆又多汁的會好些,太硬的梨不好入味,太軟的梨更加不適合燉。紅酒我用的是阿根廷產的Mendoza,Argentina,Malbec。我也試過用別種的法國紅酒,但是單寧酸太高的紅酒燉的酒醬會發澀,口感並不好。Malbec的單寧度比較適中,做甜點剛好。同時也不能用玫瑰紅葡萄酒這種質感很薄的紅酒來燉,顏色醇厚的紅酒燉出來顏色也漂亮

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