1 人做过这道菜
中筋粉:300g,水:109g,蛋:50g,
糖:10g,盐:6g,
金燕酵母:3.5g
玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油):30g
孜然胡椒粉等:根据口味酌情添加,我用了一些洋葱粉和孜然粉
芝麻少许

用料  

同上

馕的做法  

  1. 首先是揉面和发酵:
    1,蛋和水混合均匀后,加入酵母融化冬天液体温度较低,建议将液体略加温到30度再融化酵母,以激活活性以免发酵困难)

  2. 将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉,糖,盐混合。

  3. 揉搓成均匀光滑的面团。(不需要像面包面团揉出膜)

  4. 加盖或容器覆盖保鲜膜(保湿),放温暖处发酵约1小时。至2倍大有人问偶,冬天怎么发酵,偶坦白,偶是放暖气边上的

  5. 发酵完成后,手戳面团不会弹

  6. 发酵完成后,将面团均匀分2份(每份250g),略略团成圆形,松弛10分钟。不需要像做面包那样滚圆团紧

  7. 用擀面杖或者手,将面团压成中间薄,边缘一圈厚的面饼

  8. 用手掌压出边缘一圈厚的饼边,同时拉扯或者擀平中间,成为均匀的面饼

  9. 面饼表面刷(或者喷)水。这个步骤,本来应该最后做,然后蘸芝麻,但是根据之前的操作,最后刷水,面饼变粘,会使得戳的洞洞密死,导致面饼鼓起,所以改在戳洞洞之前做这个动作

  10. 撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟

  11. 略略晾干饼面后,在饼上均匀的戳上花纹

  12. 戳花纹在入炉前,要戳透,不然饼在炉子里会鼓起来哦

  13. 为此兔纸专门败了个馕印,其实大可不必,用一捆竹签或者牙签也一样滴

  14. 木铲上撒粉,小心的将面饼转移到入pizza铲上

  15. 烤箱与石板一定要提前预热220度c

小贴士

烤箱与石板一定要提前预热220度c,
(估计天冷要半小时以上石板才够热,如果烤箱热了,石板没够热,反而起反效果,
石板是模拟囊坑或者泥炉,起的是保温和吸水的作用,使饼(或者pizza)底部薄脆。
倾斜木铲让饼滑到石板上。)
入炉后,转200度烤,饼会迅速膨胀涨起。
烤约10-12分钟至表面金黄即可。

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馕的答疑

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