【免揉小餐包】只需等待发酵的面包

简介

配方和完全图片来自:食验品(2人份)
http://blog.sina.com.cn/miukwink   咩头脑兔高兴的博客,由于没在下厨里找到她的方子,就直接从博客搬到这里来,供有需要童鞋查阅。

用料  

高筋面粉400克
低筋面粉100克
即发干酵母5克
鸡蛋96克
牛奶260克
细砂糖56克
盐4克

【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法  

  1. STEP 1
     
    牛奶260克加热至40度左右(接近体温),不要太烫以免烫死酵母菌。
    加入干酵母5克搅匀混合。

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤1
  2. STEP 2
     
    鸡蛋液96克(约2个小鸡蛋)
    用普通打蛋器搅散。
    倒入酵母牛奶混合均匀,不必打发。

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤2
  3. STEP 3
     
    加入盐4克,细砂糖56克,用普通打蛋器混合均匀

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤3
  4. STEP 4
     
    筛入高粉400克和低粉100克,用刮刀混合成没有干粉的面团即可。
    将面团的左右两侧各向中间内部折叠一次。

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤4
  5. STEP 5
     
    加盖或蒙保鲜膜放置温暖处发酵一小时,会体积胀大一些。
    将面团的另外两侧也各向中间折叠一次。
    然后进冰箱4~5度放置12小时

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤5
  6. STEP 6
     
    从冰箱中取出,放室温回温40分钟。
    分割成若干等分的数个小面团放入铺有烘焙纸的烤盘(图中为长帝25B烤盘),加盖放置温暖处再发15分钟。

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤6
  7. STEP 7
     
    擀开包入馅料(咱没包),捏紧底部将光滑面朝上(咱随便甩的)排入烤盘。最后发酵50分钟。

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤7
  8. STEP 8
     
    发酵完成后,表面刷一层蛋液,撒上芝麻。
    送入预热好的烤箱中层,170-180度烤制20-25分钟。

    【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的做法 步骤8

【免揉小餐包】只需等待发酵的面包的留言

  • 齐进囍  3年前  
    0
    请问一下,回温之后的面团是不是很粘?很粘很粘???
    作者回复 3年前  
    我还没做过,等我做了和你来分享哈

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