传统韩式手做醃渍泡菜

简介

自己在家做韩式泡菜,使用放心的食材,全靠细菌的自然发酵,获得天然的泡菜的酸辣味道。正宗的韩式泡菜一定要有一种当地特产的水果——苹果梨,加入,才能从酸辣的泡菜中品出清甜的味道。泡菜腌上之后,至少要等到最少一周才能享用,因为在之前的几天里,正是亚硝酸盐含量极高值时,不利于健康。而且泡菜是醃渍越久,风味越足,所以还是等等吧。

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用料  

大白菜 半棵
糯米粉 25克
白萝卜 1/4个
苹果梨 半个(可以用其他品种的梨代替)
韭菜 25克
辣椒粉 100克(辣椒的量可以根据自己的口味调整,使用研磨的越细的辣椒粉,醃渍出来的泡菜颜色会越红。)
50克
5瓣
两片
生抽 25克
8克
适量

传统韩式手做醃渍泡菜的做法  

  1. 1、首先来处理白菜,将白菜纵向切成四半,然后在每片叶子上均匀的薄薄的涂一层颗粒较粗的盐,靠近根部的地方可以多涂一些。

    传统韩式手做醃渍泡菜的做法 步骤1
  2. 2、然后将菜码放到一个较深的器皿中,扣上一个盘子,再压上一大碗水,这样可以帮助下面的菜将水份析出。腌3-4个小时。

    传统韩式手做醃渍泡菜的做法 步骤2
  3. 3、等候的时候可以制作待会儿腌泡菜的酱,先将糯米粉用一小碗水搅匀,然后倒入一个小锅中,小火煮至粘稠,晾凉备用。

  4. 4、然后将白萝卜和梨切丝、葱切段、韭菜切段、蒜切末、姜切末,然后把辣椒粉、之前煮好的糯米糊糊、生抽、糖,一起拌匀,可以稍微尝一下味道,如果觉得淡可以加一些盐调味。

    传统韩式手做醃渍泡菜的做法 步骤4
  5. 5、将之前腌好了的白菜取出,用冷水冲净,放到滤网上晾干。

  6. 6、然后将之前做好的泡菜酱均匀的涂在每片菜叶上(最好带着一次性手套操作,否则手会受不了),放在保险盒里,在室温下放置2-3个小时后,就可以放冰箱冷藏了,7天之后可以食用。

    传统韩式手做醃渍泡菜的做法 步骤6

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