脆皮炸大肠

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简介

技法:卤,炸

味型:甜,酸,辣

用料  

大肠头
姜片,葱度
麦芽糖,白卤水,浙醋,辣鸡酱,白醋

脆皮炸大肠的做法  

  1. 洗清大肠,去肥油。

  2. 爆香姜片,葱条,大肠,卤水,飞水去异味。

  3. 卤水,开水煮大肠上色,捞上去水份,浙醋,白醋,麦芽糖,白卤水,落锅,慢火煮,淋上大肠,吹风干大肠。

  4. 辣鸡酱煮热,150度油温炸大肠,脆身上碟,碟铺吸油纸,摆上辣鸡酱即可。

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