京式片皮鸭

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用料  

砂糖500克,盐250克,味精100克
杀姜粉250克,甘草粉25克
小许烧鸭盐
海鲜酱,柱侯酱,生猪酱,各1瓶
南乳3-5块,腐乳3-5块,白酒100克

京式片皮鸭的做法  

  1. 把以上所有酱料拌匀,加热。

  2. 将光鸭斩去脚翼,去内赃,用烧鸭盐将鸭身涂匀,腌30分钟。

  3. 烧开水淋上皮,风干3-5小时,入炉烧35-40分钟,取出放凉,130度油温,浸炸上色,吊起,淋油至金黄色。

  4. 将鸭起皮片,拌千层饼,青瓜丝,京葱丝,把熟酱拌食。

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