天然酵母 全麦馒头

8.7 综合评分
53 人做过这道菜
没有天然酵母,用即发干酵母一样做
水量控制在面粉的50%
酵母放面粉的1%

用料  

普通面粉 100克
全麦面粉(带麸皮) 100克
天然酵母 100克
70-75克
没有天然酵母的用干酵母 2克+温水100克

天然酵母 全麦馒头的做法  

  1. 所有材料和成团,揉至表面基本光滑。无需非常光滑。面团比较干,硬

    天然酵母 全麦馒头的做法 步骤1
  2. 这是面团的反面

    天然酵母 全麦馒头的做法 步骤2
  3. 放温暖湿润处发酵至2-3倍大。拉开呈蜂窝状。分割,使劲揉,整形入蒸笼,继续放温暖处松弛10-15分钟。能看见明显长大

  4. 蒸10-15分钟(试面团大小而定)时间到,等2,3分钟后再揭盖

    天然酵母 全麦馒头的做法 步骤4
  5. 全麦粉换成黑麦粉,就是黑麦馒头

    天然酵母 全麦馒头的做法 步骤5

小贴士

用干酵母的请务必先用温水溶解酵母,放置10分钟,再和面粉混合揉面。
分割以后的揉面很重要,一定要舍得下力气揉啊揉,揉到面团均匀,表面光滑
我用电蒸锅,80克的面团蒸15分钟
若是用其他没有筋性的粉,比如荞麦粉,玉米粉等等,最好不要超过面粉总重量的20%

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天然酵母 全麦馒头的答疑

  • 小懒猫不懒  6个月前  
    2
    这个天然酵母做出来的应该会酸吧
    作者回复 6个月前  
    带一点酸。
  • Rachel是个老透明  1年前  
    1
    亲,请问用到的天然酵母是从冰箱拿出来就可以用吗?还是需要恢复常温喂几次?
    作者回复 1年前  
    这要看教种的活力,活力强就可以直接用
  • 陈林平-1  24天前  
    0
    请问一下,天然酵母馒头要加碱吗
    作者回复 20天前  
    我不加。我养的天然酵母酸味不重,这是可以控制的
  • 手机用户2155_06nb  5个月前  
    0
    请问用自制的水果酵种发酵温度在28度左右一般多长时间可以发到2倍左右大?
    作者回复 5个月前  
    各家酵种活性不同 喂养的面粉不同,没有一个准确的时间定量

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