黑森林蛋糕

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简介

八寸的量

用料  

用料1(8寸巧克力戚风蛋糕)
鸡蛋 5个(每个带壳重55~60克)
低粉 125克
可可粉 35克
巧克力屑 35克
温水 125克
植物油 60克
白砂糖 120克
1/4小匙
柠檬汁 1/4小匙
用料2(装裱材料)
淡奶油 360ML
糖粉 50克
黑巧克力 150克
酒渍黑樱桃 半罐(或糖渍黑樱桃)
樱桃酒 少许

黑森林蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离,蛋黄植物油混合均匀,加入可可粉和温水的混合液,加入盐。

  2. 低粉离桌20cm过筛3次,加入到蛋黄糊中,并加入巧克力屑搅拌均匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡,一次加入全部的白砂糖。搅打至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角。

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 此时将烤箱打开,140度预热。将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用刮刀插入面糊划Z字,继续消除气泡。

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 入烤箱下层,140度烤70分钟。烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10cm落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模。

    黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片。

    黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 把鲜奶油加糖粉打发,取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃。盖上第二片蛋糕,步骤同上,盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃。

    黑森林蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1、樱桃酒如果买不到,可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。
2、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。
3、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。
4、做巧克力屑的方法:把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化) 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。 等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。
5、如果用好时的可可粉,需要加入1/8小匙小苏打,法芙娜和DGF则不用。

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