[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔

简介

小嶋老师的方子,原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html

两个8寸的量

用料  

塔皮
黄油 140g
低筋粉 210g
鸡蛋黄 8g
37ml
砂糖 4g
2g
杏仁奶油馅
黄油 75g
砂糖 75g
全蛋液 65g
杏仁粉 75g
装饰用水果
香蕉 一根切片
菠萝 200g

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法  

  1. 塔皮准备工作:黄油室温软化,低粉过筛,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤1
  2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤2
  3. 把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤3
  4. 整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤4
  5. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤5
  6. 搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤6
  7. 放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤7
  8. 将塔皮拿出,软化后成型入模,再冷冻2个小时以上。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤8
  9. 制作杏仁奶油馅,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色,蛋液分3次加进1里充分打发,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。

  10. 将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤10
  11. 将菠萝沿着边围上一圈后,再在里面围一圈,中间用切片的香蕉围圈。

    [小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤11
  12. 180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可,密封冷藏可以保存2到3天。

小贴士

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。

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