海绵杯子蛋糕Cupcake

简介

蛋糕底选的是小嶋老师海绵蛋糕的制作方法,因为要做成cupcake,配方和操作方法都做出了调整。
12个杯子的量,上面的装饰完全是自由发挥。

芳馨厨房的原帖在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed385960101ahz8.html

关于第四步的搅拌方法,请参考以下视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html

用料  

鸡蛋 3个
白砂糖 80克
水饴 10克
低筋面粉 90克
牛奶 36克
黄油 24克
淡奶油 200克
白砂糖 20克

海绵杯子蛋糕Cupcake的做法  

  1. 打蛋盆里放入全蛋,水饴,砂糖混合均匀,放进热水盆里中隔水搅拌,使蛋液温度达到38-40度后取出。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤1
  2. 打蛋器高速进行打发,打发到蛋液没有大气泡,滴落形成的印记不易消失。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤2
  3. 打蛋器转低速,继续打发2分钟,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得很细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤3
  4. 一次性筛入低筋面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,重复20回左右面粉几乎看不见,动作不熟练的话可以多混合几次,一定要混合均匀。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤4
  5. 黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化,将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周,继续按刚才的手法搅拌均匀,约10-20下。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤5
  6. 将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤6
  7. 180度预热烤箱,中层,上下火,18-20分钟,蛋糕表面呈现金黄色就可以了。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤7
  8. 将蓝风车淡奶油、糖(糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放)打至9到10分发,装入裱花袋,装饰在杯子蛋糕上。

    海绵杯子蛋糕Cupcake的做法 步骤8

小贴士

1、水贻可以用白砂糖代替。
2、做好的杯子蛋糕彻底放凉,然后进行装饰。

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