泰式清蒸柠檬鲈鱼

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
24
挺好
4
一般
1

简介

这是泰国餐厅餐单上经常出现的一道菜,看起来貌似很高大上,其实做法简单到让人无法直视。要做出地道的泰餐味道,关键就是要有一瓶地道的鱼露:鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味,细品有一点点小臭味,但是吃起来却刚好衬托鱼的鲜美,滋味的调和就是这么神奇的事情。

用料  

鲈鱼 1条(一定要是活鱼现杀的)
新鲜的红辣椒 3-4个
6瓣
1大块
香葱 4根
鱼露 3大勺 约50克
柠檬 1个挤汁 3大勺 约50克

泰式清蒸柠檬鲈鱼的做法  

  1. 1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分,两面分别割上三刀,这样方便鱼肉入味。

    泰式清蒸柠檬鲈鱼的做法 步骤1
  2. 2、将生姜切薄片,塞到鱼肚子里。

    泰式清蒸柠檬鲈鱼的做法 步骤2
  3. 3、蒸锅添水,大火将水烧开,然后将鱼摆入盘中,放入蒸锅,中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时,将鱼取出,将盘中蒸出的水倒掉,再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水,有腥味儿,如果不及时倒掉,会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。

    泰式清蒸柠檬鲈鱼的做法 步骤3
  4. 4、趁着蒸鱼时,将红辣椒、蒜、香葱切碎,然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中,拌匀即可。

    泰式清蒸柠檬鲈鱼的做法 步骤4
  5. 5、蒸好的鱼取出摆盘,将肚子里的姜片取出来,然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。

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