梅雪

洋葱切末，蒜碾成泥和圣女果和所有的香料香草龙舌兰一起放入搅拌机，加盐和胡椒调味，打成糊

用粗麻布对折两层，将番茄糊倒上，裹好，吊起，控汁，8个小时

将圆番茄，去皮，去籽，将番茄壁的部分切丁

将控好的番茄精华取出35g加一片吉利丁片，加热化开

取一个模具，将香芹叶放在最底层，上面放上圆番茄的番茄籽，撒一点点干桂花，然后将溶解了吉利丁的4倒入，放入冰箱冷却2小时

再取出40g加入一片吉利丁，用搅拌机打发10分钟，将番茄精华打成泡沫

至于最后你想怎么摆盘其实都无所谓啦，当然你可以再取出一部分番茄精华来冻冰霜和冰淇淋，像Raymond一样，不过由于是冬天我没有这么做。