Beef wellington 惠灵顿牛肉

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
21
挺好
8
一般
2

简介

这是Chef Ramsay的代表作,是Hell's kitchen里的主要肉料理,菜谱来自Chef Ramsay但是略有更改

用料  

牛菲力beef fillet 300g
蘑菇 100g
帕尔马生火腿prosciutto 8张
酥皮 1张
瓜子仁 1勺
开心果 6颗
新鲜百里香 一小把
3瓣
竹荪粉 半勺
五香粉 1/4勺
黑胡椒
橄榄油
黄油
红酒 20ml

Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法  

  1. 把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤1
  2. 冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤2
  3. 将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤3
  4. 蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤4
  5. 中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤5
  6. 铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤6
  7. 再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤7
  8. 取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤8

小贴士

一定要用beef fillet,这部分的肉是可以直接生吃的,所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的,我更建议做到5成熟,这么好的肉做成7成就有点儿浪费了

酥皮如果有把握最好自己做,不然最好买个靠谱的。不要修剪的太狠,比肉大好多最好,等包完之后再把多余的部分去除就行了

Beef fillet: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

Beef wellington 惠灵顿牛肉的留言

  • 缓缓annnnnnnn  3年前  
    19
    千层酥皮面皮里面裹入的是玛琪琳(人造奶油)或者黄油啊 那不是一烤就全化成液态了.....  我还是没搞懂是哪种酥皮 不好意思 能给我个淘宝地址吗 我找了很久都没找到
  • 厨神紫米  3年前  
    13
    当时看地狱厨房那些杂碎厨子怎么各种做不好这个。。。估计除了扇贝这个是被R大咆哮的最多的了= =
    作者回复 3年前  
    压力大吧
  • 缓缓annnnnnnn  3年前  
    5
    酥皮是做西点用的那种千层酥皮嘛 那不是很容易碎嘛 是哪一种酥皮啊 淘宝也没有找到 求解TT
    作者回复 3年前  
    就是普通的酥皮,千层去皮是酥皮和面皮混合叠加之后产生的,你在淘宝上搜索酥皮应该就有
  • C家布  3年前  
    0
    其他的材料都懂了,酥皮是什么?哪里可购?
    作者回复 3年前  
    淘宝就有
  • 落音缤纷  3年前  
    0
    说说口味嘛!
    作者回复 3年前  
    口味的话嘛,很像天津小时候吃的牛肉烧饼,外皮很酥脆,里面的牛肉很美味,尤其是beef fillet,做到5成熟的口感是很棒的。

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