Beef wellington 惠灵顿牛肉

7.3 综合评分
361 人做过这道菜
这是Chef Ramsay的代表作,是Hell's kitchen里的主要肉料理,菜谱来自Chef Ramsay但是略有更改

用料  

牛菲力beef fillet 300g
蘑菇 100g
帕尔马生火腿prosciutto 8张
酥皮 1张
瓜子仁 1勺
开心果 6颗
新鲜百里香 一小把
3瓣
竹荪粉 半勺
五香粉 1/4勺
黑胡椒
橄榄油
黄油
红酒 20ml

Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法  

  1. 把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤1
  2. 冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤2
  3. 将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤3
  4. 蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤4
  5. 中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤5
  6. 铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤6
  7. 再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤7
  8. 取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。

    Beef wellington 惠灵顿牛肉的做法 步骤8

小贴士

一定要用beef fillet,这部分的肉是可以直接生吃的,所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的,我更建议做到5成熟,这么好的肉做成7成就有点儿浪费了

酥皮如果有把握最好自己做,不然最好买个靠谱的。不要修剪的太狠,比肉大好多最好,等包完之后再把多余的部分去除就行了

Beef fillet: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

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Beef wellington 惠灵顿牛肉的答疑

  • 缓缓annnnnnnn  4年前  
    43
    千层酥皮面皮里面裹入的是玛琪琳(人造奶油)或者黄油啊 那不是一烤就全化成液态了.....  我还是没搞懂是哪种酥皮 不好意思 能给我个淘宝地址吗 我找了很久都没找到
  • 厨神紫米  4年前  
    21
    当时看地狱厨房那些杂碎厨子怎么各种做不好这个。。。估计除了扇贝这个是被R大咆哮的最多的了= =
    作者回复 4年前  
    压力大吧
  • 缓缓annnnnnnn  4年前  
    13
    酥皮是做西点用的那种千层酥皮嘛 那不是很容易碎嘛 是哪一种酥皮啊 淘宝也没有找到 求解TT
    作者回复 4年前  
    就是普通的酥皮,千层去皮是酥皮和面皮混合叠加之后产生的,你在淘宝上搜索酥皮应该就有
  • C家布  4年前  
    1
    其他的材料都懂了,酥皮是什么?哪里可购?
    作者回复 4年前  
    淘宝就有
  • 落音缤纷  4年前  
    0
    说说口味嘛!
    作者回复 4年前  
    口味的话嘛,很像天津小时候吃的牛肉烧饼,外皮很酥脆,里面的牛肉很美味,尤其是beef fillet,做到5成熟的口感是很棒的。

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