草莓白巧克力慕斯蛋糕

简介

《蛋糕点心DIY》中的方子,操作略有点麻烦,第一次做造型也不太漂亮,但是味道绝对一级棒,拿去跟朋友分享,连男士都赞不绝口哈~

用料  

海绵蛋糕 2片
草莓果冻部分:
什锦野莓泥 15g
细砂糖 25g
25g
吉利丁片 4g
草莓 75g
白巧克力慕斯部分:
蛋黄 1个
牛奶 100g
香草豆荚 2cm
吉利丁片 6g
朗姆酒 5ml
蛋白 半个
细砂糖 8g
奶油 100g
白巧克力 60g

草莓白巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 制作草莓果冻:
    1.直径12cm左右圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用(一定要裹紧一些,否则冻住前会漏液);
    2.吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用;
    3.野莓用搅拌机搅打成泥(如没有也可省略,但是果冻的颜色就没那么深了),草莓竖切成4片薄片,跟其他材料一起放到小锅里,煮沸关火;
    4.放入吉利丁片,搅拌到融化;
    5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层,舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固(保鲜膜如果包不紧,可用重物压紧),剩下的备用。

  2. 制作海绵蛋糕两片,一大一小(直径15厘米和12厘米)

  3. 制作白巧克力慕斯:
    1.吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用。
    2.做英式蛋奶糊—— 蛋黄打散,充份搅拌;牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸;取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入以免将蛋黄烫熟);倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度左右(蛋奶糊用筷子划过会留下一条划痕)。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化。
    3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
    4.鲜奶油打到七分发。
    5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可。
    6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊。

  4. 组合成型:
    1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜;
    2.取出凝固的果冻层,放在底层,较好看的那一面朝下;
    3.三分之一白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平
    4.放上12cm的海绵蛋糕片;
    5.再用1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平;
    6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上;
    7.倒入剩下的三分之一白巧克力慕斯抹平;
    8.盖上15cm的海绵蛋糕片,轻压做底;
    9.冷藏至凝固(至少三小时),反转蛋糕脱模即可。

    草莓白巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4

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