鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)

简介

第一次完全独立包水饺,造型有点惨不忍睹,但味道还是很不错的,馅料调味和面皮软硬度都还算比较成功。以往看中式菜谱原料配比都是“少许”、“若干”,要么就是也不论大小就“西红柿1只”“黄瓜1根”一类的,对于新手来说很难掌握。所以这次特意把所有材料都称重了,方便初学者操作哈。而且皮和馅配比正好,最后什么都没有剩下,一共包了50多个饺子,下出来一个破的都没有哈。

用料  

(注:所有材料都是摘洗去皮后净重)
饺子馅:
韭菜 300克
鲜虾 160克
鸡蛋 120克(约3个)
木耳 90克
12克
香油 17克
五香粉 1克
鸡精 2克
饺子皮:
中筋面粉 500克
温水 300克

鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法  

  1. 按照面和温水5:3左右的比例,和好面放在一边用湿布或者保鲜膜盖着醒发20分钟左右。我用和面机做的,如果是手和面,建议边和边加慢慢加水。

  2. 鲜虾去壳挑出虾线,切成1厘米左右的小块,用5毫升料酒、1克盐、1克胡椒粉稍微腌制一下。

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤2
  3. 韭菜摘好洗净切成5毫米左右的小丁,放入2克左右的盐拌匀,约10分钟后即会出汁,用纱布滤掉即可。这样处理过的韭菜包的时候不容易出汤,馅料口感更好且不容易破。

  4. 把鸡蛋炒熟(可稍加一点点盐),打散成小块儿。

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤4
  5. 木耳提前泡软,切成小丁。

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤5
  6. 把韭菜、鲜虾、鸡蛋、木耳在大盆里混合,并倒入香油、盐、鸡精、五香粉充分搅拌均匀。

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤6
  7. 把面团再稍微揉两下,从中间挖个洞,一点点拉揉成圆绳状。

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤7
  8. 切断后揉成2.5厘米左右粗细的圆柱体,并切成一段一段的(我每个切成13克左右,但也不必过于仔细,大小比较一致即可)。

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤8
  9. 在操作板上撒上面粉防粘,把小面团一个个压扁。

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤9
  10. 把小面团擀成圆形面皮即可。(擀的时候右手拿擀面杖从外向内擀,左手不断的旋转面皮,这样中间稍厚两边薄,宝成饺子之后厚度适中且不容易破。)

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤10
  11. 取适量馅料放在面皮中央,压紧之后把面皮粘合即可。(可把左手四指略弯,面皮放在里面形成自然弧度,馅料填在中间凹陷处,先把面皮中间部位粘合,再用两只手的虎口处从下往上推挤,饺子就会比较圆润好看啦。)

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤11
  12. 水烧开后迅速把饺子依次放入,用汤勺背轻推防止粘连,水再次烧开后放入少许凉水(点水),如此反复两到三次,饺子就煮熟了。(素饺子比较容易熟,时间不宜太长,多观察,以免煮破。)

    鲜虾韭菜鸡蛋饺子(超详细)的做法 步骤12

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