茄子去蒂洗净,顺长对半剖开,切面向下放在案板上切花枝刀;
方法是:茄子两侧各放一根筷子(类似于切蓑衣黄瓜),先从右到左斜角等距离垂直下刀,再从左到右同样方法切完,然后改刀成小段;
准备一个直径似奶锅大小的锅用来炸茄子,这样油的深度才够浸没茄子;将油温加热至五成,分次放入茄段过油45秒捞起,直至全部炸完;
另外准备一锅烧开的水,放入炸好的茄子过水半分钟,洗去多余的油份,滤干水份装盘;
将蒜瓣切成末,炒锅中放少量油,煸香蒜末和红辣椒碎,调入生抽、米醋、白糖和少许盐炒成浇汁,淋在茄子上即可。
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