花枝烧茄子

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简介

借鉴了angelia花枝茄子的处理方法,对这道烧茄子的质感很满意;成品软硬适度,形状完好,浇汁也很合胃口,得到家人的好评;下次用长茄子来做,颜色会更漂亮。

用料  

矮茄子 1个
大蒜 2粒
生抽 1大勺
米醋 1/2大勺
白糖 1小勺
1/4小勺
红辣椒碎 少许

花枝烧茄子的做法  

  1. 茄子去蒂洗净,顺长对半剖开,切面向下放在案板上切花枝刀;

  2. 方法是:茄子两侧各放一根筷子(类似于切蓑衣黄瓜),先从右到左斜角等距离垂直下刀,再从左到右同样方法切完,然后改刀成小段;

  3. 准备一个直径似奶锅大小的锅用来炸茄子,这样油的深度才够浸没茄子;将油温加热至五成,分次放入茄段过油45秒捞起,直至全部炸完;

  4. 另外准备一锅烧开的水,放入炸好的茄子过水半分钟,洗去多余的油份,滤干水份装盘;

  5. 将蒜瓣切成末,炒锅中放少量油,煸香蒜末和红辣椒碎,调入生抽、米醋、白糖和少许盐炒成浇汁,淋在茄子上即可。

小贴士

切花枝刀时垫上筷子,容易把握下刀的尺度,不会将茄子切段;茄子过油和过水的时间不宜太长,只有掌握得恰到好处,才能既达到成熟度又保持完好形态,还能使茄子表面的色泽鲜艳依旧;我用的是紫黑色的矮茄子,若用江浙一带的长茄子,做出来会更好看。

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