等待排骨

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简介

等待排骨出锅的过程好煎熬,不过很值得,哈哈哈!

用料  

食材:排骨
辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料、糖、干辣椒

等待排骨的做法  

  1. 排骨洗净放在冷水中小火煮出血水和油花;同时葱切段、姜切片、蒜切瓣

  2. 将煮过的排骨洗净

  3. 小火烧油稍热,放入糖,待糖成为糖浆,放入排骨翻炒至糖浆均匀裹在排骨上

  4. 锅中加入葱段、蒜瓣、姜片和排骨炒香

  5. 锅中倒入酱油、料酒,翻炒均匀

  6. 锅中加入热水,大火煮开

  7. 放入几颗干辣椒,放盐,转小火慢炖约一小时,然后大火收汁

小贴士

TIPS:
1.第一步用水煮排骨的时候一定要用小火,并且边煮边将油末盛出,注意一定不要将水煮开。如果用大火煮开锅,肉会变得很硬。如果如及时将油末盛出,它会吸附在排骨上。

2.炒糖时建议用小火,否则如果动作不够快,很容易将糖炒焦。

3.加水时,水量为排骨量的两倍。

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