黑啤酒炖鸭

准备好所有食材

先处理鸭子：斩件后冲去血水切除多余肥油，沥干水分后抹上适量海盐和黑胡椒腌制约15分钟。

腌鸭子的时候准备蔬菜：土豆去皮切滚刀块，洋葱、红甜椒切片。

取拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅一只，加热后在锅底倒上一层橄榄油，然后将腌好的鸭块鸭皮朝下放入锅内煎炸，煎至鸭皮金黄后翻面继续煎5分钟左右，捞出控油。

这个时候锅内是橄榄油和煎出的鸭油的混合物，正好用来处理蔬菜：将土豆和洋葱放入锅中煎至焦糖色。帅哥厨师Alvin说过，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道，在我看来的确如此。

将煎好的蔬菜捞出控油，倒去锅中的油，锅底的焦底不必去除，后面炖的时候会溶入汤汁中的，而且能增加风味。在锅内融化一小块黄油，放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），然后加入整罐黑啤酒，大火加热让酒气稍微散发后加入适量高汤（用开水也行），搅拌均匀后将煎好的鸭块放入汤中，改中火炖煮。

炖煮10分钟左右后加入煎好的土豆和洋葱，改中小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。

炖至鸭肉酥软后，加入红甜椒，加海盐和黑胡椒至合适的调味，改大火收汁。

收汁至合适的程度后关火装盘出锅