黑啤酒炖鸭

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简介

中式啤酒鸭是很多人都喜欢的一道菜,但是西式的啤酒鸭大家吃过没?今天我就来教大家用黑啤酒来做一道西式的啤酒鸭,一样美味哦!

用料  

光鸭 1只
黑啤酒 1罐
土豆 2只
紫洋葱 1颗
红甜椒 1只
黄油 1小块
面粉 1大勺
橄榄油 少许
海盐 少许
现磨黑胡椒 少许

黑啤酒炖鸭的做法  

  1. 准备好所有食材

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤1
  2. 先处理鸭子:斩件后冲去血水切除多余肥油,沥干水分后抹上适量海盐和黑胡椒腌制约15分钟。

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤2
  3. 腌鸭子的时候准备蔬菜:土豆去皮切滚刀块,洋葱、红甜椒切片。

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤3
  4. 取拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅一只,加热后在锅底倒上一层橄榄油,然后将腌好的鸭块鸭皮朝下放入锅内煎炸,煎至鸭皮金黄后翻面继续煎5分钟左右,捞出控油。

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤4
  5. 这个时候锅内是橄榄油和煎出的鸭油的混合物,正好用来处理蔬菜:将土豆和洋葱放入锅中煎至焦糖色。帅哥厨师Alvin说过,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道,在我看来的确如此。

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤5
  6. 将煎好的蔬菜捞出控油,倒去锅中的油,锅底的焦底不必去除,后面炖的时候会溶入汤汁中的,而且能增加风味。在锅内融化一小块黄油,放入面粉翻炒至金黄色出香,形成油面糊(Roux),然后加入整罐黑啤酒,大火加热让酒气稍微散发后加入适量高汤(用开水也行),搅拌均匀后将煎好的鸭块放入汤中,改中火炖煮。

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤6
  7. 炖煮10分钟左右后加入煎好的土豆和洋葱,改中小火,盖上锅盖焖煮20-25分钟。

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤7
  8. 炖至鸭肉酥软后,加入红甜椒,加海盐和黑胡椒至合适的调味,改大火收汁。

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤8
  9. 收汁至合适的程度后关火装盘出锅

    黑啤酒炖鸭的做法 步骤9

小贴士

1、油脂面粉糊(Roux)能够给汤汁增香和增稠,使得汤汁更浓郁,和蔬菜结合更加紧密;
2、市场上能买到的黑啤酒很多,我这次用的是蓝带的,相对比较实惠,价格贵一些的黑啤酒炖出来是不是更好吃还有待考证;

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