简版红烧墨鱼

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
16
挺好
8
一般
1
139
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简介

墨鱼价廉味美,白灼或者炒菜都很好吃,做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长,要用的香料也较多,想偷懒的话,不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子,一样可以做出色泽红亮的效果哦,而且口感上更嫩,牙口不好的人也能吃。

用料  

墨鱼(又名乌贼/目鱼) 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
3勺

简版红烧墨鱼的做法  

  1. 墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别

    简版红烧墨鱼的做法 步骤1
  2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

    简版红烧墨鱼的做法 步骤2
  3. 取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油

    简版红烧墨鱼的做法 步骤3
  4. 倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面

    简版红烧墨鱼的做法 步骤4
  5. 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,否则无法摆出图中的样子

    简版红烧墨鱼的做法 步骤5
  6. 大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼,但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

    简版红烧墨鱼的做法 步骤6

小贴士

如果使用传统目鱼大烤做法,墨鱼长时间受热,肉质收紧,体积缩水得很历害,所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤,回头看到端上来的成品的分量,免不了会怀疑人家偷吃,这就闹笑话啦。

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