简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(55 份)
好极了
44
挺好
9
一般
2

简介

这个面包肿得好大,但还不回回缩,好神奇。
这个方子是综合了网上两个懒人方子试验出来的,正所谓懒上加懒啊。
另外,我做这个面包的时候混了一点全麦面粉,因为剩下一点了,想赶快用完,但是方子就只写高筋面粉了。我用的是香港金象的面粉,安琪红色装的高糖高活性酵母。面包机是松下P104

根据网友们问的问题,作补充说明:
1. 天气热的问题。广州现在每天都超过30度,超过30度做出来的面包会稍微差一点的。因为方子里面有鸡蛋,所以也担心泡面团太久,鸡蛋会变质的问题。有几种解决办法。一个是把鸡蛋换成45g的水,然后多加15g奶粉,加强奶香。二是麻烦一点,面包机把材料揉成团之后,连面包机内桶一起,用保鲜袋扎起来,放在冰箱里4-6小时(或者放到你方便再运行面包机的时候,不超过24小时吧)再拿出来,走完一个普通面包或者软面包的程序。

2. 面包机不能预约的问题。泡面团这个步骤是不能少的,这个过程可以增加面包的筋度,如果面包机不能预约,只能人肉预约了,参见1。

3. 面包机不能自动投放酵母的问题。 把揉好的面团推到一个角落,把酵母放在面包桶内另一个干燥的角落,可用干面粉与面团隔开。在泡面团的几个小时内,酵母不能碰到水或者面团,否则会失去活性,做出来的面包就会失败了。

用料  

简易汤种(15g高筋面粉+80g开水)
酵母 1茶匙
30g
1/4茶匙
黄油 20g
鸡蛋 1个
高筋面粉 230g

简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法的做法  

  1. 15g面粉倒进面包机内胆,再倒进80g开水,搅拌到没有颗粒,这时候是稀稀的糊,不管,放一边去晾凉。

  2. 汤种凉了以后,把主面团的材料(除去黄油和酵母)都倒进面包机内胆,选择饺子面团程序搅拌7分钟。面团基本上就成团了。把黄油会也扔进面包桶,酵母放进酵母容器,预约软面包程序。

  3. 我预约的时候大概是晚上十一点,预约第二天八点多做好,就是说面团会在面包桶里面静静地呆5个小时左右才开始搅拌。据说这样可以更好地产生面筋。组织更绵密,皮更薄。

    简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法的做法 步骤3
  4. 早上起来,面包就做好了,倒出来晾凉。肿得好高。组织非常柔软。

    简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法的做法 步骤4

小贴士

我之前在英国买了一把德国产面包刀,回来一直找不到,只好在网上将就着买了一把ACA的面刀,最近不怎么好切了。幸好又找到了那把面包刀。一切就感觉出来区别了。40块根30镑(原价)的东西真的是不能比啊。

简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法的留言

  • 小牛橘子  2年前  
    2
    和面完,我挖了个孔,把酵母放在那个孔里,两次做出来的都是又硬又僵的。我是东岭面包机,没有专门放酵母的地方,是不是不应该放在面团里导致酵母煤气作用,应该把酵母放角落里?要提前拿出来吗?
    作者回复 2年前  
    要跟面团分开放,不能过早接触到水分和面团。把面团推到一边,酵母堆在另一个干燥的角落。
  • 。昔の歡顔  1年前  
    0
    能详细说明酵母的分量吗?多少克呢
    作者回复 1年前  
    3.5g
  • 我叫極度黑仔尛肥静  2年前  
    0
    可是如果按照广州现在这样的天气。。这些材料放五个小时再做不会坏么?
    作者回复 2年前  
    现在这个季节我做这个方子,如果要预约的话,我是不加鸡蛋的,然后加些奶粉加强奶香,只能这样。另一种办法是揉成团之后,放冰箱里放几个小时再拿出来做,这样麻烦一点,但也可以达到效果。
  • 素颜╬═盼儿  2年前  
    0
    黄油放里面不用搅拌吗
    作者回复 2年前  
    预约时间到了,机器开始启动的时候,自然会揉进去的。
  • 耶小稣  2年前  
    0
    没有黄油的话可以用橄榄油代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以,不过橄榄油就没办法后放了,在一开始揉面团的时候就揉进去,量也可以适当减少一点点。
  • 梦妈私厨  2年前  
    0
    我的是ACA MB600的,做出来外壳特别硬,我那个机器是700克和900克的,是不是应该把材料的比例放大一些呢?
    作者回复 2年前  
    这个吐司是500g的,你按照比例增加一下分量吧。。。另外,在预约之前走完一个揉面程序试试。15分钟左右。
  • 大大红豆  2年前  
    0
    除了汤种的80克水,余下230克面粉不用再放水了吗,菜鸟请教
    作者回复 2年前  
    是呀,相当神奇。。。如果特别干,可以加一点调节,但是不需要多加了。
  • 66lulu  3年前  
    0
    我的面包机没有饺子面程序,是不是别的程序可以代替呀
    作者回复 3年前  
    反正可以揉面的程序,揉5-7分钟成团就行。

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