素食茄子番茄意大利面

简介

烤过的茄子和番茄吃起来有特别的质感。用樱桃小番茄是比较理想的。类似的英文菜谱有不少,但步骤都相对繁琐,我觉得简单一点就好。

用料  

意大利面 (penne)
茄子
小番茄
洋葱
Basil
鲜蘑菇
anchovy (可选)
parmesan_cheese 或者mozzarella_cheese
现磨黑胡椒

素食茄子番茄意大利面的做法  

  1. 茄子切成约1.5-2cm的粒,拌盐,压上重物出水。提前一个小时做这个步骤。出了水之后稍微冲一下,洗掉多余的盐,然后挤干

  2. 樱桃番茄对半切开,蒜头切碎,蘑菇切半,跟茄子一起放在比较大而浅的烤盘里,放盐,现磨黑胡椒,橄榄油和其他随便什么香草(例如basil,迷迭香),稍微拌匀,放在预热到200度的烤箱里烤20分钟。还可以加balsamic vinegar

  3. 锅里放开水,放盐,然后加入意大利面,根据包装上的说明,煮10分钟左右,刚刚熟还有嚼劲的时候(al dente)就煮好了。留一杯煮意大利面的水,然后把意大利面滤出来

  4. 洋葱切碎,用橄榄油炒香,把烤箱里烤过的蔬菜连汁加到炒锅里,加一点煮意大利面的水,稍煮,加柠檬汁,糖,鸡粉调到自己喜欢的酸甜度或咸度,关火,把意大利面倒回去搅拌均匀

  5. 拌入新鲜的basil叶子(十几二十片),出锅。乘到盘子里面以后再放现磨黑胡椒。如果有parmesan cheese就用磨姜蓉那个东西,把cheese磨在意大利面的上面。如果是Mozzarella cheese,直接切块以后跟意大利面拌在一起

小贴士

现磨黑胡椒要香很多。
番茄跟Basil(九层塔)很配,可以多放,可以生吃的,所以最后关了火才放。
如果要用anchovy,可以在炒洋葱的时候放两三条。

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