蒸鸡蛋羹

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(72 份)
好极了
54
挺好
15
一般
1
482
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简介

小时候病号饭的代表作可能就是鸡蛋羹了,那会儿物质没那么丰富,生病时吃一碗鸡蛋羹就是最高级的待遇了,如果再能有点水果罐头,那真是宁肯生病也不要上学了。
蒸一碗好吃的鸡蛋羹,首先需要有一个新鲜的鸡蛋,如果放置过久,蛋黄和蛋清都粘在一起,磕破之后蛋清蛋黄不分,这样的鸡蛋肯定不好吃了。再有就是蒸蛋羹时要用温开水,不要直接用凉水。最后就是蛋液和水的比例最好在控制在1:1.2左右,1个鸡蛋再加上5克左右的料酒,这样一来可以去除蛋的腥气,二来也会让蒸出的蛋羹口感更加松软。

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用料  

鸡蛋 1个
鸡蛋液的1.2倍
料酒 5克
盐或者生抽 根据自己的口味添加
橄榄油或者香油 数滴

蒸鸡蛋羹的做法  

  1. 先将鸡蛋打散成蛋液,加入料酒和温水搅拌,如果是用盐调味,需要将盐一同加入

  2. 如果有筛网,最好将蛋液过滤一遍,把气泡和没有打散的蛋清过滤掉。如果没有筛网,可将搅好的蛋液静置20分钟,这样气泡会散掉,这样蒸出的蛋羹才不会有孔洞

  3. 上锅蒸之前如果表面还有气泡,可用勺子将气泡舀去。然后覆盖上一层保鲜膜,再用牙签戳上十几个洞。主要是为了防止蒸的过程中,水滴滴落在蛋羹上面导致表面不光滑

  4. 冷水入锅,大火将水烧开后,转最小火,蒸5-7分钟即可

  5. 如果之前没有加盐,可在吃时滴适量的生抽和橄榄油或者香油

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