美式肉桂卷

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人做过这道菜

简介

想长肉增肥吗?那你一定要学学这个咯~~



与法式面包的低糖少油干硬不同,美式面包大多堆积着厚重的油脂和糖霜,最有代表性的当属美式肉桂卷,高糖高油的面包体,加上厚重的肉桂糖馅,烤出成品后有些还会加上奶油霜或者糖霜、咖啡霜糖等等,有的美食爱好者还会用油炸的方式,那个热量哇!真不是一般人能消化的了滴。



PS.这次新败了俄罗斯面粉~ 桑乔潘沙,成品面包卖相,口感比金象,风车,或是T65强的不是一星半点儿的~~

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用料  

高粉 400g
低粉 200g
5g
干酵母 6g
牛奶 160ml
糖粉 80g
鸡蛋 2个
黄油 80g
糖粉-肉桂馅 60g
肉桂粉-肉桂馅 10g
葡萄干-肉桂馅 160g

美式肉桂卷的做法  

  1. 基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;

  2. 选择和面程序开始揉面,揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;

  3. 加入软化黄油,再次启动程序,继续搅打20分钟后,一个和面程序结束;

  4. 重新再启动一次和面程序45分钟那档,程序结束,大概50分钟左右,面团已经发酵至两倍大时取出;

  5. 将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;

  6. 将面团擀开成1CM厚的面皮;

  7. 肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;

  8. 面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上;

  9. 从底部卷起,收口朝下,用快刀分切成14等份;

  10. 模具刷油,将面团切口朝上放入模具中;

  11. 送入烤箱,旁边放杯热水,进行第二次发酵;

  12. 发酵至满模时取出,表面刷少许蛋白液;

  13. 烤箱预热,上下火180度,中下层,烤25-30分钟;

  14. 最后取出脱模,表面刷少量蜂蜜即可。

小贴士

1.俺家人口众多,这个量可以烤两个8寸模,如果是小家庭,分量减半就行了~~

2.北京最近的天气潮湿闷热,面包容易变质,把烤好的肉桂卷切片烤干也灰常好吃,关键是可以放一个星期喔

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