蛋黄酥

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人做过这道菜

简介

每到节日为亲朋好友准备小点心似乎已经变成了习惯~~ 马上就要过年了~ 这次准备的是人见人爱的蛋黄酥,为它们穿上好看的外衣,打扮的漂漂亮亮送人。

会做点心真的是件特别幸福的事儿,不光自己获得强烈的满足感,还能把幸福快乐的心情传递给他人~~

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ce341010101hv7s.html

用料  

油皮:
中筋粉 150g
猪油 50g
细砂糖 5g
65g
油酥:
低粉 120g
猪油 60g
馅料:
咸蛋黄 8个
红豆沙 375g

蛋黄酥的做法  

  1. 油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖中搓成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟;

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉匀,将送伺候的油皮分割成18g/个,油酥12g/个;

  3. 将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状。

  4. 收口朝上,取一份油酥皮擀成牛舌状;

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟;

  6. 取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形;

  7. 包入馅料后收紧口,收口朝下排入烤盘中;

  8. 蛋黄提前泡在食用油,或者在上面均匀喷一层白酒去腥,150°烤制5分钟,或上锅蒸15分钟,放凉备用。

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 红豆沙分成20g/个,每份包入一个咸蛋黄。

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 表面均匀地刷上蛋黄液,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟。

    蛋黄酥的做法 步骤10

小贴士

TIPS
1.油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。想省事儿就直接面包机或者厨师机,很方便。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
4.擀卷时力度要均匀。
5.擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
6.擀卷前的松弛要充分。
7.红豆沙我买的清水红豆沙,比较细腻,但是超级甜而且水分大,不容易成型。我加了一些过筛的杏仁粉,一小撮盐, 把红豆沙炒干,味道就好多了。

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