【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩

简介

枸杞的功效什么不说了,大家都知道。入馔时搭配色泽画龙点睛,当然假如不喜欢完全可以不放。

用料  

【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩的做法  

  1. 猪肉丝倒入几勺料酒和少量淀粉用手捏上浆,静置腌制半小时以上。(盛夏天气久置需入冰箱冷藏,非速冻)

    【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩的做法 步骤1
  2. 西葫芦(去皮与否随个人喜好),用刨刀刨去表皮,再切成细丝(刀工苦手者可以用擦菜器)。同时取数十颗枸杞,用少许热开水泡上备用(水不必太多,一口份量即可)。

    【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩的做法 步骤2
  3. 油锅内倒入食用油,大火烧热后关火。将肉丝倒入迅速铲散,猪肉丝85%基本从鲜红转为浅红,即可捞出备用。(如果是牛肉丝则只要炒到65%以上变为浅红的程度即可)

    【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩的做法 步骤3
  4. 利用锅子余温就能将肉丝炒至半熟断生,此方法适合厨房新手。假如肉丝量大,依然有大量鲜红色,则开最小火,慢慢翻炒一会即炒成。如图断生至浅红较嫩,如果火候大或时间太久变成灰色就老了。

    【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩的做法 步骤4
  5. 肉丝尽量泌干油分后捞出,锅内残余的油如果不够可以再加少许,烧热后倒入西葫芦丝翻炒一会,基本变软后将断生肉丝倒入拌匀,加盖烧2分钟,然后将枸杞连同泡的水一起倒入,翻拌均匀,即可加盐调味,关火出锅。

    【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩的做法 步骤5
  6. 清爽鲜嫩。枸杞烧在菜里,吃上去就和柔软葡萄干似的。

    【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩的做法 步骤6

小贴士

西葫芦切片,和肉片同起炒也一样做法。

脾胃虚弱有寒湿,泄泻者,或外感热邪时不宜大量吃枸杞。

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