【西葫芦枸杞炒肉丝】清爽鲜嫩

猪肉丝倒入几勺料酒和少量淀粉用手捏上浆，静置腌制半小时以上。（盛夏天气久置需入冰箱冷藏，非速冻）

西葫芦（去皮与否随个人喜好），用刨刀刨去表皮，再切成细丝（刀工苦手者可以用擦菜器）。同时取数十颗枸杞，用少许热开水泡上备用（水不必太多，一口份量即可）。

油锅内倒入食用油，大火烧热后关火。将肉丝倒入迅速铲散，猪肉丝85%基本从鲜红转为浅红，即可捞出备用。（如果是牛肉丝则只要炒到65%以上变为浅红的程度即可）

利用锅子余温就能将肉丝炒至半熟断生，此方法适合厨房新手。假如肉丝量大，依然有大量鲜红色，则开最小火，慢慢翻炒一会即炒成。如图断生至浅红较嫩，如果火候大或时间太久变成灰色就老了。

肉丝尽量泌干油分后捞出，锅内残余的油如果不够可以再加少许，烧热后倒入西葫芦丝翻炒一会，基本变软后将断生肉丝倒入拌匀，加盖烧2分钟，然后将枸杞连同泡的水一起倒入，翻拌均匀，即可加盐调味，关火出锅。

清爽鲜嫩。枸杞烧在菜里，吃上去就和柔软葡萄干似的。