祖传私家辣子鸡

简介

辣子鸡,算是名菜吧。
据我所知,各地制作的辣子鸡因制作方法和材料不同,所以味道也有所不同。
不过,不管我走到哪儿,最爱的,还是我外公流传下来的味道。

用料  

鸡肉(去毛处理过后净重) 2Kg
魔芋豆腐 500g
菜籽油 250~300g
糍粑辣椒 100g
生姜 20g
蒜瓣 25g
食用盐 2g、10g
冰糖 5~10g
李锦记秘制红烧汁 20~30ml
500ml

祖传私家辣子鸡的做法  

  1. 不知道什么是糍粑辣椒的朋友,请看这一步:干辣椒去蒂洗净,用水泡湿(可加姜蒜一起泡也可不加,泡至辣椒表面没有褶皱,湿润即可。至少4小时),然后用料理机打碎(不要打成蓉),即得到糍粑辣椒。贵阳本地的朋友可以在你家菜市场买到糍粑辣椒,就省略这一步吧。生姜切厚片。魔芋豆腐用水冲洗切成小方块(大约2*2cm),起一锅烧开水将魔芋豆腐放入锅内煮5分钟左右捞出。

  2. 把在农贸市场处理好的鸡洗净沥水。现在的农贸市场一般都会帮着杀鸡褪毛斩块,如果没有的可以把活鸡拿回家自己处理。

  3. 把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡肠子选出来,一般在农贸市场处理好的鸡,他们会把内脏也一并处理,如果没有处理就自己处理吧,不过就算处理好的鸡拿回家以后鸡胗也要再用少许盐大概2g左右揉搓几下,然后把鸡胗以外的内脏单独装碗里备用。

  4. 炒锅内倒入250g左右的菜籽油,开大火烧至7、8成热,这时候舀一小勺盐大概2g的样子撒入油锅中,然后放入鸡胗和沥干水的鸡块,用大火爆炒至鸡肉颜色改变、鸡皮卷曲的状态后将鸡全部捞出。

  5. 不关火,继续用爆鸡的油将糍粑辣椒放入,中火不断翻炒,炒至辣椒颜色变深、稍微卷曲的状态,下入蒜瓣、姜片、冰糖、10g盐一并翻炒,炒至出香味并且辣椒几乎都卷曲起来。

  6. 然后把爆过的鸡重新倒进炒锅内,接着倒入煮过的魔芋豆腐与其他材料炒匀,这时候倒入20~30ml的李锦记秘制红烧汁,继续翻炒,至鸡肉均匀上色,然后找一个大一点儿的锅(汤锅、焖锅什么锅都可以,只要锅够深有盖儿就OK!),把上色了的鸡全部都倒进这个大锅里,开小火,倒入500ml左右的水能刚好淹没鸡就行,然后把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡肠子也放进去,盖上盖儿,小火焖40分钟左右。期间注意隔一会儿要搅拌一下,以免巴锅。

  7. 关火,装盘,开吃。

小贴士

1.李锦记红烧汁可以用老抽代替。
2.可以不放魔芋豆腐,可用腐竹、豆腐棒各种你喜欢的食材放进去,也可都不放。
3.冰糖的作用是提味儿和上色。
4.不可以把软嫩的内脏连同鸡肉一起下油锅爆炒,会炒烂的!
5.辣椒可酌情加减,喜辣的可多放一些,吃不了辣的可以少放一些。
6.炒鸡选公鸡,煲汤选母鸡。
7.盐请酌情加减。

友情提示:
1.吃面吃粉的时候,舀几勺辣子鸡进去,会让你胃口大开!哈哈哈~~
2。还可以做成火锅来吃哦!

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