贵阳糯米饭

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人做过这道菜

简介

贵阳人的传统早餐:糯米饭、素粉、牛肉粉、肠旺面。
回忆我的小学初中高中,每天晚上做完作业以后,躺在床上就在考虑第二天早上吃什么,可惜几乎第二天早晨都会睡过头,所以为了省时间也只能在校门口买一坨糯米饭,和同学边走边吃匆匆地进校门,开始新的一天。当时感觉每天上学读书真的很累,但是现在每每想到那些青涩的时光,却幸福得让现在的我湿了眼眶。
在贵阳卖糯米饭的小推车,糯米饭装在一个炒锅里,一锅里有一半是白糯米饭,一半是黑糯米饭,这黑糯米饭当然不是黑糯米做的,只是加了酱油而已。
虽然是一坨小小的糯米饭,但是却可以抵挡一上午的热量消耗,毕竟糯食类不太好消化,所以胃不好的朋友们要注意别吃太多哦~~

用料  

糯米
脆哨
土豆
酸萝卜
折耳根 (见小贴士)
海带丝
油炸花生米
葱花
白砂糖
食用油
酱油
油辣椒 (做法在小贴士)
糊辣椒 (做法在小贴士)
香油 (可省略)
小方毛巾 一张
保鲜膜

贵阳糯米饭的做法  

  1. 糯米先提前泡好,大概4个小时左右。泡好以后,放电饭锅里,倒入比糯米高出0.5cm的水,按煮饭键煮熟待用。

  2. 生土豆洗净去皮切丝(或者切丁),锅中倒入适量油,油热放土豆翻炒,土豆快熟的时候放盐继续翻炒。熟了以后盛出装在碗里。

  3. 酸萝卜切丁装碗里待用。

  4. 折耳根洗净,切成1cm左右的小段。

  5. 海带丝洗净,太长的稍微切短一点,看个人爱好了。

  6. 将4和5中的折耳根和海带丝拿一个碗装在一起,放适量的盐、酱油、醋、香油(可不放)、葱花、糊辣椒,拌匀即可。待用。

  7. 生米煮成熟饭后,(喜欢吃白糯米饭的可以只做这一步,喜欢吃黑糯米饭的跳过这一步直接看步骤8,喜欢混在一起吃的又不嫌麻烦的就两种都做吧!)在炒菜锅中倒入和平常炒饭差不多的油(注意这里只倒一半糯米饭用的油哦,也就是说你平常炒饭放油是看饭量倒的吧,这里也是看饭量哦,是炒一半糯米饭用的油),油温不要太热大概3、4成热就好,调小火,把煮熟的糯米饭先舀一半放进锅里煸炒,接着放少量的盐,不要太多,有味道就行。煸炒至糯米饭上油了关火盛出。

  8. 继续炒菜锅中放油,将另一半糯米饭放入锅中煸炒,这一锅的糯米饭不放盐,倒酱油,至于倒多少,只要这一锅糯米饭基本上都能上色就行了。煸炒至糯米饭上油上色了关火盛出。

  9. 糯米饭炒好了,原料也准备好了,现在准备开始包糯米饭吧,拿一张干净的小方毛巾,在毛巾上放一张比毛巾稍微大一点的保鲜膜,一只手托着毛巾保鲜膜,另一只手操作,舀适量的糯米饭在毛巾保鲜膜上,用小勺子舀适量的油辣椒在糯米饭上的中心部位然后用小勺子的底部稍微把油辣椒抹匀,注意,精华来了:舀一小勺白糖在上面,再放几粒脆哨,接着放几颗花生米、少许酸萝卜丁、少许土豆丝、少许凉拌折耳根海带丝在糯米饭上,接着再舀适量的糯米饭盖在上面,然后两只手托着毛巾保鲜膜尽量把糯米饭团成团。

  10. OK,开吃吧,注意糯米饭团太大,嘴巴也要张得大大的吃哦~~!!哈哈哈~~我这儿偷懒了,没包成糯米饭团,直接就把糯米饭装在碗里面,然后把所有作料拌在一起吃了,这样别有一番风味,试试吧~!

小贴士

1.折耳根,也就是鱼腥草,贵州人民的最爱(最起码我认识的人都爱),有的地方吃这玩意儿只吃叶子部分,而我们这儿是基本上只吃白根部分。


2.脆哨,是贵州的特产,是五花肉经过处理以后的成品,这个东西和白砂糖在糯米饭里简直是整坨糯米饭的精华呀!!!


3.油辣椒:贵州的油辣椒和其他地方的不太一样,是用糍粑辣椒熬制的。做法:干辣椒去蒂洗净,用水泡湿(可加姜蒜一起泡也可不加),然后用料理机打碎(不要打成蓉),这就是贵阳的糍粑辣椒了。锅中倒油,量大概是糍粑辣椒的两倍左右,油温大概2、3成热时,调小火倒入糍粑辣椒,用铲子煸炒,直到油面不再翻泡泡就好了。这就是贵州的油辣椒。一般放在糯米饭里面的油辣椒可以用加了姜蒜的糍粑辣椒熬制,还可以稍微加点儿盐调味。


4.糊辣椒:做法:干辣椒去蒂,炒锅烧热,锅中不要放油,调小火,把干辣椒放进锅里不断翻炒,炒至辣椒有糊味儿了,关火盛出,放进擂钵里舂蓉即可,注意舂好后的糊辣椒要用一个密封性好的瓶子保存,如果跑气了味道会大打折扣哦!(其过程十分呛鼻,要注意哦!)

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