双色松糕

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
11
挺好
3
一般
0
68
人做过这道菜

简介

每一次做松糕,都会因为材料的原因而出现变数,可能我还需要尝试混合粉的最佳配比;糕粉的干湿度是关键,但领悟力不同做出来的效果也会不一样;只有不断总结,才会越做越得心应手。

用料  

原色:粘米粉+糯米粉+绵白糖+清水 50克+20克+20克+40克
绿色:粘米粉+糯米粉+绵白糖+清水+抹茶粉 50克+20克+20克+40克+2克

双色松糕的做法  

  1. 将双色配料分别盛入盆内,加入清水充分混合,用手掌搓或用手指捏使粉成为潮湿的粗颗粒状,然后盖上湿布静置半小时;

  2. 饧好的粉需要过筛,准备孔径较大的筛网和饭勺,分几次舀入粗粉,借助勺子边翻拌边按压,使粗粉过筛变得均匀;

  3. 准备好模具和一块干净的纱布,把纱布弄湿再拧干铺在模具里,纱布的边角留在模具外;

  4. 将糕粉铺入模具扫匀但不要压紧实,把纱布的边角翻起盖住糕粉,冷水上锅蒸30分钟,用手指按压不粘干粉,即可取出稍凉冷却切件。

小贴士

双色的搭配可以不受局限,但若用泥状材料调色,要先加泥,再视粉的干湿程度加水;菜谱上的用水量供参考,粉的干湿程度以握紧成团,丢下不散开为宜;刚拌好的粉放置一会儿让其吃透水分,然后过筛就比较容易;
过筛用的工具不要选用过滤液态的筛网,应该选用孔径较粗的粉筛;过筛的方法不是撒粉式的抖筛,而是借助勺子翻拌按压的方法,这个量的粉,我只用了11分钟,包括入模的时间,所以大呼筛粉要死要活的,不是工具不对就是方法错误!
用纱布垫在模具里是经过反复尝试获得的经验,首先方便脱模,其次用边角盖住糕粉可防止水汽滴入,湿润的纱布还能使糕体上下受热,吸湿更均匀;最好在模具口上搁个什么东西,然后把纱布的边角翻上来,既可以挡住水蒸气,又不会碰坏糕体。

双色松糕的留言

  • 水如月冷  2个月前  
    0
    你好,我最近也在做松糕,用的是烘培面粉筛,,60目的,还挺累,问你一下,用的筛子孔大一点的话,相比用细密的筛子,是更松软还是粗糙呢?
    作者回复 2个月前  
    松糕的要求是粗颗粒粉,不是蛋糕那种细密绵软的质地;自然筛孔越大越好,用40目以下的更合适
  • ◇泡§泡◇  1年前  
    0
    我真是笨哪,看了几遍不懂有没有详细点的图图 啊 怎么过筛?加了清水不是成了糊状吗?
    作者回复 1年前  
    劝你千万别做!!!

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 75 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
6329 收藏

作者呤儿的其他菜谱