乾坤狮子头

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人做过这道菜

简介

乾坤狮子头,外有乾坤!

用料  

乾坤狮子头的做法  

  1. 前两天 康熙来了 介绍的办桌菜 ,一整张炸过的蹄髈皮配上狮子头完全中啊!

    乾坤狮子头的做法 步骤1
  2. 恩 所以总体上就是一整个蹄髈充分利用,不过我比较喜欢湿润大颗的狮子头,又刚好是栗子的季节,所以依据自己的喜好微调了一下,好的,大家来see一see吧

    乾坤狮子头的做法 步骤2
  3. 蹄髈一只洗净,用剪刀把皮完整的剔下,再剔肉去骨。骨头用高压锅炖汤备用。

    乾坤狮子头的做法 步骤3
  4. 肉皮煮熟后擦干表面水分,下锅把表面炸至焦黄,这步骤和做扣肉烧白那些是一样的。(略黑的部分不用介意,水漂过之后可以用刀刮去的,不影响外观)如果想吃脆皮的,可以趁热用白醋白糖水抹上干透三次。炸好的肉皮用水煮半个小时,关火捞出放凉水里漂着。(好吧,我时间匆忙这一步偷懒了很多很多,事实证明,偷懒是不对的ToT)

    乾坤狮子头的做法 步骤4
  5. 把蹄髈肉剁成泥,栗子切碎,拌上少许盐、鸡精和一丢丢的白胡椒粉,加上一把生粉用手搅匀。栗子最多是肉馅的1/4,不然容易散哦。

    乾坤狮子头的做法 步骤5
  6. 抓一坨拳头大小的肉馅在两手来回摔成圆形,多摔几次才形状好,定型好。

    乾坤狮子头的做法 步骤6
  7. 锅内放大概能没过狮子头1/2位置的油,油温升到六七成热的时候下狮子头炸。(油温其实我也不懂怎么描述,一直都是凭感觉走的,油温反正不能太高哦,不能一下去就焦黄了)

    乾坤狮子头的做法 步骤7
  8. 狮子头在锅里炸的时候,边用锅铲把油浇在露出油面的那些部分,等狮子头差不多定型了翻动,直至狮子头变成金黄色捞出。狮子头大个的话,最好一个一个炸哦,容易操作。

    乾坤狮子头的做法 步骤8
  9. 用一口炖锅放入肉皮、狮子头、栗子,浇上之前准备的骨头汤,生抽老抽红糖少量大料开炖,中火把水烧开后再调小火炖两个半小时以上吧,最后半个小时调入盐。好吧 ,由于之前处理蹄髈皮的时候偷懒了,这一步皮缩得厉害,我纠结到底要不要把皮剪开来着,最后还是留着硬塞了一颗狮子头进去……所以最后就只有一颗裹着蹄髈皮的狮子头了 咳咳

    乾坤狮子头的做法 步骤9
  10. 如果没空慢慢炖的话呢,就稍微煮个半小时再换高压锅隔水蒸上半小时吧。总之,最后,把狮子头捞出摆盘,用剩余的汤汁勾芡浇上就可以上桌了。

    乾坤狮子头的做法 步骤10

小贴士

1、剥栗子肉的话,可以把栗子硬壳去了下锅煮五分钟,栗子不要捞出来泡着,边剥边捞,这样软皮很容易去了。
2、用蹄髈肉做的狮子头比较紧实,和栗子真的还蛮搭的,估计放马蹄反而不太配,然后栗子面面的感觉和蹄髈肉里炖透的筋络很搭啊

   好吧 我承认 这个菜我木有折腾成功啊! 皮缩掉之后只剩下好小一张啊!只够包住一颗狮子头啊!本来想下次完全做好了再来发菜谱啊!但是!父上特讨厌我做猪蹄啊!每夹一筷都有一记眼刀飞过来啊!所以下一次敢买蹄髈回来起码半个月以后啊!先传这个半成品将就吧ToT

PS:造型方面我得在想想,原版那颗猪脑似的我也不太能接受……虽然很想把皮整成那么大一张……

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