猪肚包鸡

8.2
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好极了
8
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3
一般
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简介

猪肚鸡为广东本地客家名菜之一,又名“凤凰投胎”,顾名思义,就是用生猪肚把生鸡包住,用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚剖开,取出熟鸡一起砍件后,放回原汤料中滚热再食,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻、美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

用料  

新鲜猪肚 1个
土鸡 1个
1大块
白胡椒 适量
红枣 15颗
枸杞 适量
麻油 适量
适量

猪肚包鸡的做法  

  1. 从市场买回来的新鲜猪肚,先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍,清水冲洗干净。

    猪肚包鸡的做法 步骤1
  2. 将冲洗干净的猪肚放入容器,倒入2大勺白醋和2大勺盐,用手在猪肚正反两面搓匀,腌5分钟,再倒入2大勺面粉,正反两面搓匀,继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟,最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了。

    猪肚包鸡的做法 步骤2
  3. 姜块用刀拍扁,盛起备用,红枣用温水泡15分钟,捞起备用。

  4. 白胡椒用汤匙背面压裂,放入锅里炒香,盛起备用。

    猪肚包鸡的做法 步骤4
  5. 土鸡一只,洗净后砍掉头和脚,将鸡放进洗净的猪肚内,然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。

    猪肚包鸡的做法 步骤5
  6. 用牙签把猪肚的开口处扎紧封口,放入砂锅,加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油,再加入水,以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后,转小火继续焖1.5个小时。

    猪肚包鸡的做法 步骤6
  7. 将煮熟的猪肚捞起,晾凉,用刀切开,取出熟鸡切成块,猪肚切成片。

    猪肚包鸡的做法 步骤7
  8. 将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热,加入适量盐调味。先喝汤,再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚,又同时吃到美味可口的鸡肉。

    猪肚包鸡的做法 步骤8

小贴士

1、猪肚要选厚实的,这样的猪肚口感好;
2、猪肚一定要反复多洗几次直至干净,否则会有异味,煮出来的汤就不好喝了;
3、白胡椒压裂炒香的话,味道会更浓郁,但切勿放过量,以免汤会变苦,我家的大砂锅,放40—50粒就够了;
4、麻油可放可不放,放是为了个人觉得有麻油的味道很香;
5、可一肚两吃,一鸡两吃,将整个煮熟的猪肚和鸡分两半,一半重新放入汤中煮滚,另一半可斩件蘸酱吃。

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