莲蓉蛋黄月饼

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用料  

低筋面粉 195g
转化糖浆 128g
枧水 3g
色拉油 45g
莲蓉馅 750g
咸蛋黄 20颗
熟粉 少许
蛋黄液 少许

莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 称好糖浆,加入色拉油

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 使用电动打蛋器,低速搅打至糖油混合

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 加入枧水也打至完全融合

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 过筛加入低粉

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 莲蓉馅35g

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 月饼皮13g

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 手掌心沾少许熟粉防粘,将月饼皮面团适当压平,裹入馅料

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤9
  10. 在63g的月饼模具内,撒上少许熟粉,方便脱模,放入月饼团

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤10
  11. 稍适挤压,然后将模具完全推出即可脱模

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤11
  12. 在月饼表面撒上少许水,可以防止月饼表面过快上色和过硬

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤12
  13. 180℃,中层架烤5min

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤13
  14. 出炉刷全蛋液,均匀的薄薄一层即可,太多会影响花纹清晰度

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤14
  15. 再入炉用180℃,中层架烤12min

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤15
  16. 月饼隔夜回油后,会更加光泽,口感也更好

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤16

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