客家酿豆腐

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人做过这道菜

简介

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煎酿三宝&客家酿三宝之一——酿豆腐
      *传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。
  *很久以前,有两个好兄弟,因在一次点菜时发生矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出酿豆腐。                                                 *(摘自百度百科)*
酿豆腐常见的有两种吃法,一种是煎了之后焖着吃,还有一种是酿好了蒸着吃,两种吃法的味道各有千秋,前者吃起来比较香,味道属浓郁型,后者相对来说比较清淡、香甜,不过前提是要用好的豆腐!
客家酿茄子:http://www.xiachufang.com/recipe/100000875/
客家酿苦瓜:http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/

用料  

豆腐 两块
肉末 200克
适量
适量
适量
生抽 少许
生粉 适量

客家酿豆腐的做法  

  1. 首先将豆腐切成适当大小。大概切成两厘米一块就行。

    客家酿豆腐的做法 步骤1
  2. 将葱切成葱花。肉末加入适量的盐,加入切好的葱花,再加剁一下。

    客家酿豆腐的做法 步骤2
  3. 首先那一块切好的豆腐,然后用筷子在豆腐的中间戳几下,不要戳到底,戳一个小洞。如图所示。

    客家酿豆腐的做法 步骤3
  4. 接着,取适量的肉末酿进那个戳出来的洞洞里。看图解。

    客家酿豆腐的做法 步骤4
  5. 慢慢酿,越酿越熟手……用同样的方法将豆腐都酿好,然后放入已预热带油的锅中。

    客家酿豆腐的做法 步骤5
  6. 慢火,进行煎制,煎的时候,两面都分别撒上适量的盐,煎至两面金黄。

    客家酿豆腐的做法 步骤6
  7. 煎至两面金黄后,放适量的水、盐,慢火焖十到十五分钟,焖入味。

    客家酿豆腐的做法 步骤7
  8. 然后调个稠一点的生粉水勾个芡,再放少许的生抽上一下色拌匀即可。

    客家酿豆腐的做法 步骤8
  9. 又是一技术活儿,有木有?!慢慢来哈!客家酿三宝之一——酿豆腐!

    客家酿豆腐的做法 步骤9

小贴士

1.豆腐不要切太薄,待会儿肉馅不好酿进去,容易烂。也不要切太厚,会不入味。
2.还是那句,肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。不了解的可以去看看酿苦瓜的菜谱里的tips,里面讲得比较详细。http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/
3.戳豆腐的时候,刚开始先悠着点儿,毕竟它是豆腐呀!以后熟练了就可以随便来了。先轻轻戳,戳多几下,不要把洞洞戳太大了,待会儿的造型不好保持。
4.酿肉馅的时候更要小心,一个不小心就会弄烂的,慢慢来,只要熟练了,其实豆腐也不是你想象中那么脆弱的。
5.可以将锅先预热,到适量的油,然后酿好的豆腐直接放入锅中,酿好全部就可以开始煎了。
6.焖的时候也要放盐,然后要慢火焖,让豆腐焖入味。
7.芡也是要那种挂得住的,那样吃起来的赶脚才会更棒。
8.煎的时候要撒盐,要不然就会不够味道,注意是撒盐,要撒均匀了。
9.任何一步都要细心点儿,煎的时候要细心等,煎干一点水分,豆腐会更硬一些,造型当然也就更好了;调入生粉水之后,各种拌匀的动作都要注意,一个不小心就都会把豆腐给弄烂了。虽然讲得有点儿夸张。。哈哈!但一切的一切用点心就好了。
9.当然,用的豆腐也很要讲究,最好是南方这边的豆腐,豆香味儿比较重。北方一带做的的豆腐要么就是有一点点烟味儿,要么就是太软,比较难制作吧!

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