武汉牛肉豆皮
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人做过这道菜
嗜睡娃娃
用料
武汉牛肉豆皮的做法
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头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上
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牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上
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第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
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将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉
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糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
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牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料
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尝味道，可以再适量加生抽和盐
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加些胡椒起锅
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我用的28cm直径的不粘锅
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加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮
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等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮
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等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面
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先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚
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再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足
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最后撒些葱
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将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上
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撒些胡椒和葱
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拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃
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就可以上桌了
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香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮
小贴士
1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算“豆”皮了。
2.牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。
4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
2.牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。
4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
