可可奶油蛋糕

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简介

下午茶 粗犷的蛋糕早就想做了,可惜雀巢淡奶油打不起来,这次打过了。第二张图有里有方子,这次用的可可粉是@爱整蛋糕滴欢 家的黑可可粉,吃起来跟普通的可可粉不太一样,有种清甜的感觉,因为够黑,所以就用20G,普通的要用40G。我是按2倍的量做的,用的是@彩味家 15和18GCM的活底圆模,再加一个纸杯

用料  

全蛋300g 砂糖200g
水饴12g 低筋粉160g
黄油52g 牛奶80g
黑可可粉20g
淡奶油1:150G  黑巧:120G
淡奶油2:150G

可可奶油蛋糕的做法  

  1. 低粉和可可粉提前过筛3次。
    1,水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)
    2,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
    3,1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
    4,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
    5,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
    6,然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
    7,6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上
    8,试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
    9,刮盆一次,使周围蛋液集中到一起
    10,一次性加进粉类,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后

  2. 黑巧切碎放入盆中,淡奶油1煮到55度,然后冲入盆中,让黑巧溶化。放凉。
    淡奶油2打到9分发,然后加入甘那个,低速打一下。

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