烧白

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简介

烧白是川渝地区的一道特色菜,也就是北方的扣肉。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。

用料  

五花肉 500克左右
宜宾芽菜 200克
花椒
老抽
生抽
鸡精
食用油

烧白的做法  

  1. 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟,捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干。(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

    烧白的做法 步骤1
  2. 把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。

    烧白的做法 步骤2
  3. 切片放入碗里,倒入少量生抽,加点鸡精和匀。

    烧白的做法 步骤3
  4. 摆整齐后放入小碗中(如图)

    烧白的做法 步骤4
  5. 把芽菜淘洗几遍挤干水分,放入锅里稍微炒制一下,可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

    烧白的做法 步骤5
  6. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面,放入蒸锅,中火蒸1--1.5小时。(高压锅的话大约20分钟左右)

    烧白的做法 步骤6
  7. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

    烧白的做法 步骤7

小贴士

煮好肉后抹上老抽晾干,或者用纸吸干,这样在炸制过程中油就不会四处溅了。

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