桂花糕

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确实很想试试眉庄小主的藕粉桂花糕,但只闻其名不见秘方难得真传;网上盛传的方子用了牛奶,一看就...还是叫桂花糕合适。

有好几位厨友留言说方子水量太少,这有可能是我的失误,在此表示歉意;但所有做过的作品(个别除外)均是按照此配方制作成功的,所以我只能在原配方里添加了补充用水,供参考。

用料  

糯米粉 100克
藕粉 1小袋(12克)
澄面 15克
白糖 40克
清水 70克(需补充加水,可分次不超过30克)
玉米油 10克
蜜桂花 适量

桂花糕的做法  

  1. 所有粉类加上白糖混合,倒入清水搅拌至无颗粒,加入玉米油继续搅拌至水油完全融合;

  2. 准备相应大小的容器,内壁抹上油脂(玉米油或猪油),倒入粉浆静置半小时左右;

  3. 入锅蒸制30~40分钟,粉浆由乳白色变成透明浅藕色,熄火取出自然冷却;

  4. 不要着急脱模,糕体热的时候基本无法完整脱出;冷却后放入冰箱冷藏一会儿,取出用小刀沿容器四壁划一圈,再尝试脱模就比较容易了;改刀后刷上蜜桂花或直接蘸食即可。

小贴士

家里正好有藕粉,所以象征性的加一点,没有也行,多加10克澄面即可;加入玉米油要充分搅拌至水油交融,有手工打蛋器就很容易;脱模和切件一定要等冷却后,除非你不在乎形状;配方中糖的用量最好不要减,不然会淡而无味,喜甜的蘸上蜜桂花也刚刚好。

参照这个菜谱,大家做出 78 作品

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