泰式炒面 PAD THAI

7.2 综合评分
330 人做过这道菜
#清迈厨艺进修之旅菜谱系列#
冬阴功汤(传统简易版):http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/
泰式鱼饼:http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/
泰国红咖喱酱:http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/
清迈面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/
2013年夏季的长途旅行中,自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料,亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝,必须要把学习成果跟大家分享啊!
在泰国的大街小巷有许多路边摊写着“PAD THAI”的招牌,意为“泰式”。他们供应各种炒面、炒粉,一般搭配蔬菜、鸡肉、牛肉或者猪肉。价格很便宜,人民币五块左右,深受背包客的喜爱。
操作菜谱的大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。(留言提问前要先看贴士啊!)

用料  

河粉、米粉或面 250克
鸡肉 50克
虾米 适量
豆腐干 50克
鸡蛋 一只
豆芽 30克
小葱 适量
蒜头 适量
一茶匙
鱼露 1/4锅铲
耗油 1/2锅铲

泰式炒面 PAD THAI的做法  

  1. 蒜头拍碎,小葱切段,豆腐干切成约一厘米见方的小粒,鸡肉切片。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤1
  2. 锅中入油,烧至六成热,下蒜头煸炒。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤2
  3. 待蒜头香味散出后,下鸡肉。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤3
  4. 鸡肉泛白后,入虾米、豆腐翻炒。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤4
  5. 锅中打入鸡蛋,与锅中其他食材翻炒均匀。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤5
  6. 河粉下锅,加水煮熟。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤6
  7. 依次下砂糖、

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤7
  8. 鱼露与耗油。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤8
  9. 小葱豆芽入锅。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤9
  10. 全部翻炒均匀。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤10
  11. 出镬装盘,撒上适量花生仁即成。

    泰式炒面 PAD THAI的做法 步骤11

小贴士

1.关于分量:
菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用量为一人份。但你说做这样的菜谁还去称50克豆腐、鸡肉啊……忘记那数字吧,按自己的胃口来。写给大家主要是为了展示调味料和食材的比例。
2.关于食材:
菜谱中所写的这些材料算是PAD THAI的标准配置。相当一部分可做替换或者额外加你喜欢的食材。小葱可用韭菜代替。鸡肉换成猪肉、牛肉都可。街边小摊常在炒粉里加卷心菜、胡萝卜之类,味道也很不错。但作为泰式炒面、炒粉,豆芽是不可省去的。最后,泰国豆腐干外皮是鲜黄色的,我在国内没有见过。口感上我个人不喜欢,所以去留悉听尊便。
3.关于调味:
糖、鱼露、耗油三兄弟足矣。但也是PAD THAI的灵魂。要是你没有耗油、鱼露,拿盐和味精替代,建议你自己建个菜谱“什锦炒面”。
在泰国餐厅桌上通常会有装着花生仁碎末和辣椒粉的小罐子。放不放其实也是随意的。青柠汁只有很少数人会加。
4.关于烹饪顺序:
步骤图里那完全是街边大排档的手法o(╯□╰)o。自己在家煮,先拿个小奶锅把粉、面煮熟再入锅当然是可以的。

参照这个菜谱,大家做出 366 作品

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泰式炒面 PAD THAI的答疑

  • Windy朱小姐  3年前  
    0
    是直接在锅里打入鸡蛋吗?怎么炒才均匀?
    作者回复 3年前  
    菜谱中是直接打入的。这个你要自己练习哦
  • 魁瓜电台  3年前  
    0
    很正宗的感觉啊!会不会太甜
    作者回复 3年前  
    作为南方人,感觉还可以。^_^
  • ArchiZH  3年前  
    0
    那个问下,要加多少水煮熟河粉?
    作者回复 3年前  
    如果你像我一样在一个锅里煮的话,大概就小半碗,大约能把河粉浸湿就可以。那个状态你要自己看。就是河粉都湿了,但是又没有多余的水在锅里……
    或者,最简单!先拿个锅把河粉煮好待用!

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