可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
8
挺好
2
一般
1

简介

大家有啥问题请在下面“提问”的框里说吧,不要用“留言”功能,万一有其他人也有类似问题就不用重复问了 :)

做出来一个6寸模差不多。

PS:准备GMAT快要吐血了,没力气话痨了... 大夏天的拾掇奶油真是跟自己过不去...

用料  

海绵蛋糕
白砂糖 30g
低筋粉 70g
鸡蛋 3个(约40g/个)
慕斯
可可粉 15g
冷水 50g
吉利丁片 1片
奶油奶酪 100g
淡奶油 200g
蛋黄 1个
白砂糖 35g

可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法  

  1. 先做海绵蛋糕,把鸡蛋和30g糖混合。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤1
  2. 全蛋打发,鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤2
  3. 烤箱预热。70低筋粉粉2 – 3次过筛加入蛋液中,快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡,由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤3
  4. 蛋黄打发至颜色变浅。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤4
  5. 35g糖和冷水、可可粉混合,小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤5
  6. 一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中,一边搅拌。(快了就成蛋花汤了…)

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤6
  7. 奶油奶酪软化搅拌至无颗粒,与可可蛋黄液拌匀。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤7
  8. 吉利丁片泡水软化,去掉水,隔水加热至融化,加入慕斯液中。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤8
  9. 淡奶油打发,取150g拌入慕斯液中(剩下的50g用来装饰)。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤9
  10. 海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤10
  11. 倒入一半慕斯液,铺上另一篇蛋糕,将剩余慕斯液倒入模中,放进冰箱冷藏过夜。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤11
  12. 用吹风机在慕斯圈周围吹一圈即可轻松脱模,然后就发挥想象力装饰吧。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤12

小贴士

1. 有啥问题尽量放在下面“提问”框里吧,多谢多谢
2. 照例糖的分量偏少,喜甜的把糖分量加倍
3. 我的6寸模比较高,如果你的模子比较矮,最好使用7寸/8寸模
4. 我家鸡蛋不够了,所以慕斯里的蛋黄用的是鸭蛋,成品没什么区别,就是不容易打发。不过做海绵蛋糕还是推荐用鸡蛋

可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的留言

  • bowie72  3年前  
    1
    请问吉利定片是几克的?
    作者回复 3年前  
    呃,一片应该是5g吧
  • 快乐的小笼包  2年前  
    0
    没有奶酪,可以用什么代替吗?
    作者回复 2年前  
    没有奶酪。。。同学我不知道要怎么回答你的问题。。。那你可以试试用牛奶和柠檬自制奶酪看看。。。
  • 缪斯bella  2年前  
    0
    这个是几寸的量呢?
    作者回复 2年前  
    是6寸的,不过我的6寸模子已经快装满了,如果你不放心的话,可以把海绵蛋糕分量减少一点
  • 皑皑3828  2年前  
    0
    请问可以有鱼胶粉代替吉利丁吗?可以的话,大概是多少分量呢?
    作者回复 2年前  
    可以吧,用一样分量就好,不过我没试过。具体可以参考一下这里?http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0101805t.html

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