可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake

7.7 综合评分
145 人做过这道菜
大家有啥问题请在下面“提问”的框里说吧,不要用“留言”功能,万一有其他人也有类似问题就不用重复问了 :)

做出来一个6寸模差不多,要做8寸的材料份量加倍。

用料  

海绵蛋糕
白砂糖 30g
低筋粉 70g
鸡蛋 3个(约40g/个)
慕斯
可可粉 15g
冷水 50g
吉利丁片 1片(5g)
奶油奶酪 100g
淡奶油 200g
蛋黄 1个
白砂糖 35g

可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法  

  1. 先做海绵蛋糕,把鸡蛋和30g糖混合。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤1
  2. 全蛋打发,鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤2
  3. 烤箱预热。70低筋粉过筛2 – 3次后加入蛋液中,快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡,由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤3
  4. 蛋黄打发至颜色变浅。(这照片打了闪光灯,颜色辨别不大出来,但是打发之后颜色变浅还是挺明显的)

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤4
  5. 35g糖和冷水、可可粉混合,小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤5
  6. 一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中,一边快速搅拌。(快了就成蛋花汤了…)

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤6
  7. 奶油奶酪软化搅拌至无颗粒,与可可蛋黄液拌匀。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤7
  8. 吉利丁片泡水软化,去掉水,隔水加热至融化,加入慕斯液中。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤8
  9. 淡奶油打发,取150g拌入慕斯液中(剩下的50g用来装饰)。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤9
  10. 海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤10
  11. 倒入一半慕斯液,铺上另一篇蛋糕,将剩余慕斯液倒入模中,放进冰箱冷藏过夜。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤11
  12. 用吹风机在慕斯圈周围吹一圈即可轻松脱模,然后就发挥想象力装饰吧。

    可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的做法 步骤12

小贴士

1. 有啥问题尽量放在下面“提问”框里吧,多谢多谢
2. 照例糖的分量偏少,喜甜的把糖分量加倍
3. 我的6寸模比较高,如果你的模子比较矮,最好使用7寸/8寸模
4. 我家鸡蛋不够了,所以慕斯里的蛋黄用的是鸭蛋,成品没什么区别,就是不容易打发。不过做海绵蛋糕还是推荐用鸡蛋

参照这个菜谱,大家做出 164 作品

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可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake的答疑

  • 手机用户9559_gf8y  7个月前  
    2
    我的奶油奶酪没有完全溶解到可可酱里
    作者回复 7个月前  
    That's kind of not my fault...
  • bowie72  4年前  
    2
    请问吉利定片是几克的?
    作者回复 4年前  
    呃,一片应该是5g吧
  • 黄厨娘_  2个月前  
    0
    做出来的慕斯不顺滑,有空洞是因为哪个步骤没做好呢?
    作者回复 2个月前  
    可能是气泡没震出来。慕斯液放进冰箱前在桌子上震几下把气泡颠出来。
  • zymfish  7个月前  
    0
    全蛋做出来的海绵蛋糕好涩。应该打发蛋白霜的。
    作者回复 2个月前  
    那就不要做海绵蛋糕呗
  • 手机用户5753_xn2u  1年前  
    0
    那个蛋糕不放油的,烤出来太干了
    作者回复 2个月前  
    那就做别家的蛋糕嘛
  • 顾名思义55  2个月前  
    0
    步骤5  35克糖和水还有可可粉混合,我意思是水要多少??
    作者回复 2个月前  
    请看菜谱。。。
  • MEI-20  6个月前  
    0
    没有蛋糕片,用什么代替饼底?
    作者回复 2个月前  
    奥利奥碾成碎屑
  • 尐侽亽趫  2个月前  
    0
    要做8寸的怎么加量
    作者回复 2个月前  
    加倍
  • 手机用户2941_ylkn  3个月前  
    0
    你好,能不用奶油奶酪吗
    作者回复 3个月前  
    不能。。。
  • 茉未  6个月前  
    0
    慕斯液里的一个蛋黄是什么作用?可以不用么?
    作者回复 5个月前  
    不可以。。。

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