各种面包卷 Bread For Breakfast

简介

好吧,我承认我实在是run out of breakfast choices了,加上终于激动万分的发现不用添加各种泡打粉之类的只靠酵母就能做出和面包房一样松软的小面包了,从此进烘焙店更没东西买了啊哈哈哈。

原来以前面团总是横向发酵只因为水加多了...晕...Anyway,手痒了就揉面,至于什么扩展阶段完全阶段的,还是继续靠感觉 不过现在这天气,那时刻都是天然的发酵箱啊泪奔...

用料  

高筋粉 150g
牛奶(或水) 75g
全蛋液 15g
15g
2g
酵母 3g(1小勺)
黄油 15g

各种面包卷 Bread For Breakfast的做法  

  1. 所有材料合影留念

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤1
  2. 除了黄油外的材料混合,注意把盐和酵母分开,然后你就揉吧…

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤2
  3. 到面团可以拉开出现薄膜的时候加入黄油,接着揉…直到面团重新变得光滑

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤3
  4. 面盆上裹上保鲜膜,发酵至原面团的2倍大

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤4
  5. 面团排气后,分成6份,醒发15分钟

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤5
  6. 至于每个小面团要怎么整形,你就想象一下吧哈哈

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤6
  7. 忽略左下角那个…

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤7
  8. 再次发酵至2倍大小,表面涂上鸡蛋液,撒点葱花

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤8
  9. 入烤箱200度12分钟

    各种面包卷 Bread For Breakfast的做法 步骤9

小贴士

1. 关于水的分量,做一般的甜面包时加面粉重量一半的水即可,如果是土司或法棍,大概提高到60 – 70%
2. 如果你是要问我有关于面团怎样才能揉到扩展阶段/完全阶段之类的,好吧,我承认我也是靠感觉的…
3. 初期混合材料时,盐和酵母需要分开,因为盐会杀死酵母(这是英国面包师傅保罗在节目里教的,虽然我也不太明白盐和酵母一旦融化进水里了不是照样会碰到么,呃…)

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