韭苔糊塌子

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简介

额,我简直是糊塌子界一颗冉冉升起的新星

自从学会了糊塌子的做法,吃什么菜都想糊塌子一下

并且研发出了无限变换口味的蘸汁

pls call me the queen of 老北京糊塌子

用料  

韭苔 一定要非常新鲜
面粉
鸡蛋
五香粉
蘸汁1:白醋 酱油 蚝油 鸡汁 尖椒 糖
蘸汁2:绿芥末酱 蒸鱼豉油 小葱
蘸汁3:蒜泥 酱油 红醋

韭苔糊塌子的做法  

  1. 韭苔洗净,切段,放入盆内,撒盐杀出水分(盐量适当,后来就不放盐了)

  2. 面粉、鸡蛋(鸡蛋量看菜量,菜多就2个到三个,基本上是四个糊塌子用一个鸡蛋)、盐、五香粉调成糊糊状

  3. 做法1倒入做法2,其中的水也倒进去,把握不准咸甜的话可以蘸一滴尝尝,看面糊稠度,稠了就加水,稀了就加面

  4. 拌匀面糊静置30min,电饼铛或者煎锅刷底油烧热

  5. 将锅干烧时间稍微长点,用勺子舀一勺面糊进去,用勺子底部将面糊匀成圆形

  6. 表面出现气泡时翻面,全程中小火慢慢炕

  7. 蘸汁123任选蘸着吃

小贴士

同样的做法还可以将韭苔变更为西葫芦、胡萝卜、韭菜、土豆丝等等等等。想要松软口感就多加鸡蛋,想要瓷实口感就少加。

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