嫩煎肉片便当

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简介

吉井忍,旅居北京的日本媳妇,热衷于中文写作以及为中国丈夫制作便当。本菜谱出自她的电子小书《夏日便当》。作者在文章中分享了日式便当制作方法,使用中国普通超市或菜市场买到的当季材料,成本控制在10元内,简便易学,同时也传达了健康、环保的生活理念。

“嫩煎肉”源自意大利,原名叫“piccata”。肉片裹上面粉,再蘸上蛋液,在平锅里用小火煎。因为它的色泽金黄,所以日本人也叫它“黄金烧(ohgon-yaki)”。这样做成的肉片,冷却后也可保持香嫩风味,是常见的便当菜肴。还有些日本人喜欢加酱油和生姜泥调味。

肉片可选鸡肉、猪肉或牛肉,白肉鱼也不错。有的人会做嫩煎西葫芦或嫩煎鱼糕。“Piccata ”的做法有两个重点:第一是先用盐、胡椒、少许酒将肉片腌制入味。第二是蛋液里放意大利粉状干酪,这样煎出来的味道更浓郁。

用料  

鸡胸肉 1块(约200g)
面粉(或淀粉) 2汤匙
鸡蛋 1个
干酪(粉状) 1汤匙
植物油 1汤匙

嫩煎肉片便当的做法  

  1. 将鸡胸肉切成薄片(大约0.5厘米厚、3厘米长)、用少许料酒、盐和白胡椒将肉片腌半个小时,使之入味。鸡蛋液里加入干酪粉打匀。

    嫩煎肉片便当的做法 步骤1
  2. 用一个浅盆把鸡肉上沾点面粉(或淀粉),注意不要太厚,薄薄一层即可。

    嫩煎肉片便当的做法 步骤2
  3. 平锅置火上,加油烧热,转小火后,将鸡肉蘸到蛋液里,再下锅煎制。火大就容易烧焦,注意火候哦。肉片下层煎到稍微烧焦,翻面再煎。肉片翻了2-3次,两面呈黄金色时可以捞出。

    嫩煎肉片便当的做法 步骤3
  4. 煎肉制作完成!

    嫩煎肉片便当的做法 步骤4
  5. 接下来放些配菜即可。如:西兰花、胡萝卜、青椒、炒蛋……

    嫩煎肉片便当的做法 步骤5

小贴士

1、本菜谱给出的份量供2人食用。

2、这次嫩煎鸡肉菜谱里使用粉状干酪,产自意大利的“Parmesan(帕尔梅森)”。帕尔梅森干酪起源于意大利帕尔马地区,超硬质的奶酪。这种干酪用脱脂乳制作,水份含量少,风味浓郁。因为很硬,容易搓碎,吃的时候可以切成薄片或做成粉状撒在面条或沙拉上。帕尔梅森干酪的成熟期至少为5个月,通常不少于10个月,而成熟期长达2年以上的Parmigiano Reggiano被誉为奶酪之王。在中国,比较容易买到的是绿色筒状包装的粉状帕尔梅森干酪,50克约20元。除了嫩煎鸡肉外,还可用于意大利面、浓汤、炒菜等,很方便就能增加西方风味。

3、吉井忍的《夏日便当》全书刊载于豆瓣阅读,仅花1.99元便可购买,非常实惠。除菜谱外,更有作者私人的美食记忆、生活体会和助你成为“便当大厨”的种种小贴士。试读或购买地址在此:
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