小贴士
1.纯糯米粉的汤圆个人觉着太糯了,加点儿粘米粉会好些,但要是粘米粉加得多了,和出来的面团容易爆裂,方子这个分量还八错。
2.水一定得开,刚刚煮开的那种,然后,慢慢倒入米粉内,再迅速搅拌,使其烫熟,要是水不够热的话,面团是不成的。水一点一点地倒,别一下子倒多了,米粉用不了多少水的,不够再加。
3.糯米粉和成面团没有面粉那么难,怎么说呢?糯米粉没有一点儿筋度,和成团就行,不适宜过度揉拧。和成团后,就会很光滑的了。
4.糯米粉和成的面团一旦冷了,就容易爆裂开来,但一捏就好了,不过还是动作快些为好。
5.这个分量大概为四人份,所以水的话,先放四碗,然后再加一小盆的糯米酒。
6.糯米酒就是甜的那种,白色的,里面有糯米,那些就是酒酿,用来煮小圆子,里面的糯米可以放多一些。
7.放了红片糖后,就不是纯白色的了,要是想还保持纯白的话,就可以适当放些白糖什么的,其实放红片糖也挺好吃的。
8.汤圆比较小,所以煮的时间当然就会短一些,煮的差不多了,好使尝一尝为好,不粘牙了就行,虽然它是糯米,但熟了的那种粘牙和没熟的那种粘牙是有区别的。
9.汤圆全部浮起来就是熟了,饺子也是一样的,当然前提是,谁要足够过面。也就是事先要泡得过放下去的东西,然后才能使它们浮起来。
10.放了姜煮的汤圆吃起来不会那么腻,而且别有一番风味。
11.我用的糯米酒是在家乡买的,然后带回来。应该是越煮越出味儿,至于那种什么不能煮、煮了会酸、煮了会变黑等等,各种的,我真不晓得是什么酒……又可能真有吧!
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