懒人双皮奶

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(130 份)
好极了
78
挺好
44
一般
6
740
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简介

正宗的广式双皮奶应该是先将牛奶加热,然后倒入一个碗中,等牛奶凉了之后,会在表面形成一层奶皮,此时将奶皮掀起一角,将牛奶倒出,这样碗底就会留有一层奶皮。将倒出的牛奶与鸡蛋清、糖混合,重新倒入之前有奶皮的那个碗里,上锅蒸制。蒸好后的牛奶混合液冷却后,会又形成一层奶皮,所以叫双皮奶。
懒人做法,当然就是省掉了第一层奶皮的步骤,混合好蛋奶液上锅蒸就好啦,少一层奶皮影响不大啦。下面方子的量可蒸两小碗。

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用料  

牛奶 180ml
鸡蛋 1个鸡蛋的蛋清,大约30ml
白糖 15克

懒人双皮奶的做法  

  1. 将蛋清、糖、牛奶混合,搅匀
    说明一下:鸡蛋大小差别很大,有的人做出来的太水是因为鸡蛋太小,牛奶太多!

  2. 将混合液过一次细筛,将没有打散的蛋清过滤掉,免得影响口感

  3. 然后将混合液倒入两个小碗中,用保鲜膜将碗整个包起,并用牙签在上面戳许多小洞,防止蒸的时候落入水蒸气

  4. 蒸锅添水,蒸屉上铺上一层纱布或者屉布,保证碗受热均匀,大火将水烧开

  5. 水开,蒸锅开始冒气之后,将(3)放入蒸屉,盖上锅盖,大火蒸8-10分钟,需要根据你的碗的大小调整时间

  6. 蒸好后,关火,再盖着盖子闷上10分钟

小贴士

做双皮奶时,会有剩下的蛋黄,可以用来做布丁,而且可以用蒸的,一样好味道,可在我的新浪微博主页搜索“布丁”,就可以看到做法。

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