蕃茄烩豆腐

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人做过这道菜

简介

快手菜,但是需要点技巧。因为豆腐太软了,所以翻炒的时候不能太用力,最好用“颠勺”的方式来炒,如果你不会,还是老老实实的用一个木制锅铲来做这道菜吧。
找了个颠勺的视频教程,不会滴可以学学看。
http://www.tudou.com/programs/view/KGEvLctt9vU/#wechat_redirect
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用料  

北豆腐
西红柿
豌豆
辣豆豉(不喜辣者可以不加)

蕃茄烩豆腐的做法  

  1. 豆腐切小方块,西红柿切丁

  2. 2、炒锅添油,保持大火,油热后下番茄丁,加一大勺糖,使劲翻炒1分钟,番茄丁基本上就软烂了

  3. 豆腐块和豌豆一起下锅,根据自己的口味撒盐和辣豆豉,用“颠勺”的方式颠个七八下,就可以出锅了

  4. 如果你不会“颠勺”,用木制锅铲小心翻炒也可以,基本上炒个两分钟,也就好了

小贴士

1、从庄祖宜的书里抄一段关于“颠勺”的解释分享一下:关键分解动作是——前推、上抛、后扯。三个动作要连贯持续,前推时,锅中离你最远的食物首先碰到斜坡状的锅边,这时一个上抛和后扯的动作,会使得已经在锅边的食物向后做一个后滚翻,回到锅的中间。而原本在中间的食物就被挤到了离你较远的一边,基本上连续颠个三五次,锅里的食物就可以全部翻腾一遍了。

2、如果实在不会的,就别颠了,会出现各种惨状:比如把菜甩到墙上、脸上、身上之类的,总之各种惨不忍睹。

3、找了个日本人出的“颠勺”的视频在最下面,想学的可以看看,虽然听不懂,但还是看得懂滴。

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