小嶋新月酥饼

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简介

因为加了玉米淀粉,所以口感很酥松。我用了杏仁粉,回味的杏仁香味真美妙。

用料  

低筋面粉 61g
玉米淀粉 61g
榛子粉(或杏仁粉) 61g
糖粉 45g
无盐黄油(发酵型) 100g
糖粉(装饰用) 适量

小嶋新月酥饼的做法  

  1. 将低粉、玉米淀粉、糖粉混合过筛,与杏仁粉混合均匀;黄油软化;非不沾烤盘要铺上烘焙纸;烤箱预热至170°C。

  2. 将黄油放入搅拌碗中,用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白,然后快速搅拌至柔软顺滑。

  3. 筛入1中混匀的粉类,拌匀。用橡胶刮刀将面粉和黄油切拌均匀。看不到干粉后再搅拌10次。

  4. 用刮板将搅拌碗清理干净,然后用手轻轻揉成面团。

  5. 将面团分成10-11克重的小块

  6. 用掌心把每块面团揉成小球,排出空气。

  7. 用三根手指在面板上将小球搓成5-6厘米长的棒状。面团变软之后根据需要撒少许面粉防粘(我没有撒面粉,没有粘)

  8. 将搓好的小棒两端向下弯成一个朝下的“U”,做成马蹄形,留一定间隔放到烤盘上。

  9. 放入烤箱烘烤12-15分钟,直至酥饼略呈焦黄色,取出放在冷架上冷却。(注意啦!热的酥饼特别易碎,小心呦!)

  10. 完全冷却后,在成品上筛一层装饰用糖粉,拜访间距要紧密一些。

小贴士

1.最好烤到酥饼地面也略呈焦黄色。烘烤不足会影响风味;烘烤过度则会使黄油的香气尽失,口感不够酥脆。下火较强的话,可以垫两层烘焙纸。
2.这款饼干灰常容易受潮,一定要注意防潮保存。

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